很多人在吃饭时总会配上一碟下饭菜，它可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，通常大家吃的咸菜都是腌芥菜、酸黄瓜等。而今天要给大家介绍的下饭菜，可能就没那么常见了——苤菜根水豆豉。
提起苤（pie）菜根，可能很多人都没有听说过，这种制作云南特色民族菜肴中的一味食材，是被称为“苤菜”的蔬菜根部，因为对生长环境的需求，只有到了气候温暖湿润的云南南部才能寻到它的踪迹，辛香的味道和百搭的做法使得苤菜根成为了当地人的心头好。其中，云南普洱便是与苤菜根最亲近的地区之一。
几蓑烟雨后，春夏之交的时光翩然而至。云南普洱农家的菜园子里，白菜、青菜因阳光而翠绿起来，但此时最惹人喜爱的，还是那一块块正铆足了劲往上长的栽种整齐的苤菜，经过温暖雨润后的苤菜，愈发的精神抖擞，深知接下来它将要担起餐桌上菜肴主角的使命。
苤菜是最善解人意的一种菜，只要环境合适，它不挑土壤，栽种它一点儿也不淘神费力，它的生长繁衍无需化肥，不屑于棚栽，全靠村民们世代相传的栽培技巧，种植出茂盛肥美的苤菜，是真真正正的绿色蔬菜。
如此种出的苤菜割下丰腴饱满根部，便成为了人见人爱的天然食材，炒菜炖肉都很不错。但与苤菜根属性十分相合的，当属隐蔽地下饭菜系列中的苤菜根水豆豉了。
口感爽脆的苤菜根，搭配上微辣鲜香的水豆豉，味道更加丰富，咸香醇厚，风味独特而令人馋涎欲滴，豆豉颗粒饱满，色泽透亮，苤菜根嫩爽无比，晶莹雪白，色、香、味俱全，具有回味悠长、口留余香的特点。
辛香味、辣香味刺激着你的味蕾，成为舌尖上最美的味儿。苤菜根独特的冲味混合着水豆豉的香味，会大开你的胃口，就着它就能吃下一大碗饭。就算只有一碗粥一盘酱菜，一顿饭也能变得津津有味。
炒菜的时候也可以用上一点，时间积累的香气在温度的作用下完全释放，何其美味，令人欲罢不能。恰如云南人的性格，外表泼辣，内心坚韧。
走了许多地方，尝了许多美食，心心念念的还是这下饭菜。咸菜清粥，比外卖和下馆子更有“吃饭”的感觉，也更有家的感觉。不甘寂寞的味道，是这个繁华年代里难得的清欢。