摘要：化合物的气味是具有共同性的，由于它们是发觉食物滋味的首要因素。人类舌头的感觉有5种：甜、酸、咸、苦涩和甘旨，有时也叫做甘旨和气味，供给额定的食物信息。胖乎乎育儿网>
人们在切西红柿时，一般会被从西红柿上传来的新鲜植物幽香所招引，那么这些共同的滋味除了标明物体自身的身份外，是否还有其他意义呢？确实，经过鼻子的区分，那些从大蒜、葱、姜和草莓等食物上发出出的气味，也许是养分的信号。“经过喜爱的滋味与不喜爱气味的查询，阐明咱们闻到的气味与养分和健康价值有关。”研究人员史蒂芬·A·高夫和哈里·J·克里将他们的这项效果宣布在近来出书的《科学》期刊中。他们一起也提示到：许多蔬菜的栽培方法关于这些植物并不好，人们应该更注重蔬菜的质量，比方色彩、形状、出产值和抗病状况，而非养分和滋味。
关于动植物来讲，气味是杂乱且具有共同挑战性的，他们注意到，气味不是最重要的。 比方用西红柿举例：克里和高夫剖析了两种西红柿，野生的和为了出售而栽培的“公爵花”。在商业用途的西红柿中，一种影响色彩、糖、有机酸和挥发性化合物，并与气味混合的化学物质被下降。比方，与“西红柿”或许“植物”气味混合的挥发性化合物中的一种被叫做同边-3-己烯醛，并且它仍是人类饮食中一种重要脂肪酸的指示剂。他们发现，在野生西红柿中，这种化学物质的含量比商业用途的西红柿高出3倍。别的组成西红柿气味的还有两种首要物质：2-和3-甲基正丁醛。它们是一种重要的根本氨基酸存在的指示剂，相同，这两种化学物质在野生西红柿中的含量也比商业用途的西红柿高出3倍。除西红柿之外，那些化学物质也是苹果、草莓、面包、红酒和啤酒滋味的重要组成部分。
高夫和克里还注意到，在许多香料里的气味化合物的发生同健康有关。举个比如，存在姜黄中的姜黄色素，被发现具有抗发炎的特性；姜里的化合物具有抗氧化的效果，并且抗菌化学物质相同也存在于葱、大蒜、迷迭香、鼠尾草、丁香、芥末、辣椒、胡椒和麝香草气味中。“这种在香料中气味发出的特性，信任现已使用到关于健康有利的污染少的食物中。”他们总结道。化合物的气味是具有共同性的，由于它们是发觉食物滋味的首要因素。人类舌头的感觉有5种：甜、酸、咸、苦涩和甘旨，有时也叫做甘旨和气味，供给额定的食物信息。
“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，跟着日子质量的不断提高，吃现已不是填饱肚子那么容易了，吃什么，怎样吃才是人们所关怀的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]
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