摘要：要想发挥猪肝的补铁效果，应该选用保全“血水”(含铁)的烹调办法，如熘猪肝或猪肝汤。熘猪肝要先勾芡，勾芡能够阻挠猪肝中的“血水”丢失，有利于保全猪肝中的铁。做猪肝汤尽管会使“血水”丢失到汤中，但进食的时期要喝汤，所以也能够保全铁。
不过，用猪肝补铁时，吃法很重要。人们吃猪肝最常常的做法是去超市买卤煮猪肝回家切片吃。这种吃法当然便利省劲，但对补铁而言却不是较好的挑选。经过查《我国食物成分表2002》可知，100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克，而100克煮卤好的猪肝含铁只要2毫克。
这是由于，猪肝的安排结构十分独特，它不是细密的肌肉安排(像肉类那样)，而是血管样安排，猪肝丰厚的血管内蕴含着许多血液，血液中的血红蛋白含有较多的铁，实际上，铁是组成血红蛋白的要害质料。这也是生鲜猪肝含有很多铁的原因。但是，当把生鲜猪肝放在水中煮时，含血红蛋白(含铁)的“血水”大部分丢失在汤液中，所以导致卤猪肝中铁含量大幅度下降。吃卤猪肝时又不会喝猪肝汤，所以这种吃法对补铁晦气。
同理，炒猪肝的时期，许多人也是先把猪肝煮一下或过油，也会形成铁丢失。
要想发挥猪肝的补铁效果，应该选用保全“血水”(含铁)的烹调办法，如熘猪肝或猪肝汤。熘猪肝要先勾芡，勾芡能够阻挠猪肝中的“血水”丢失，有利于保全猪肝中的铁。做猪肝汤尽管会使“血水”丢失到汤中，但进食的时期要喝汤，所以也能够保全铁。
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