泡椒红烧带鱼

编辑：admin 2023-12-27 浏览：194次

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　　泡椒带鱼是小时老妈独爱做的菜之一，现在老妈是不煮饭了，这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今日忽然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶忙出去买了2条带鱼回家做，老妈告诉我在做鱼时加醋，能够使鱼肉内的丰厚蛋白质在酸的效果下发生水解，不只生成许多具有美味特征的氨基酸，并且还能使鱼的骨和刺在烹调历程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率

　　小诀窍：

　　1.带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实践上，做带鱼假如用白酒，祛腥效果会比料酒更好，烹调时，酒精加热后蒸发，腥味也随之而去，这便是做鱼放白酒能去腥的道理。

　　2.炸带鱼假如用油锅炸，必定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。

　　3.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞构成的。其实元凶巨恶是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除去，鱼腥味就会消失了

　　4.炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩，出锅时油温也要高，这样带鱼里边不存油。（我用的空气炸锅温度很合适，所以也不会存在带鱼里油多了）

　　5.烧带鱼的时期一放入带鱼就立刻放料酒再放入醋，这样去腥效果最好。

　　6.也能够提早将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节省时刻，省的手忙脚乱。

　　7.必定不要用水淀粉勾芡，实践大火一收汤汁就浓了，这样制品入味还美观,用了水淀粉后卖相上看着不美观，滋味实践也没进入带鱼里，只存在于外表了。

　　8.烧带鱼放醋能够除去鱼的腥味。添加香味。由于醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的效果，并促使其蒸发跑掉

　　带鱼要去鳞吗：

　　带鱼体表上的银鳞，其实是一层由独特脂肪而构成的表皮，被称之为"银脂”。这种银脂的营养价值十分高，是一种特别优质的脂肪。专家通过研讨标明，这种银鳞中含有十分丰厚的蛋白质、铁、碘等营养素，其间还含有很多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，具有天然的抗癌成分。常常食用带鱼上的银鳞后，皮肤会变得十分细腻、光亮、有弹性，一起还能使头发变得漆黑光泽，对推迟大脑的变老也有必定的成效。别的，对心血管体系也有很好的维护效果，还能有效地防备高血压等疾病。由此可见，带鱼身上的银鳞有多么宝贵了。

　　看完小诀窍后，在看小云的做法，相信你能做出很好吃的带鱼了！

　　泡椒红烧带鱼---8个诀窍做出最好吃的一道下饭菜

　　资料：带鱼2条

　　腌制：白酒，盐，花椒粒

　　配料：料酒，泡椒，泡姜，花椒粒，米醋，白糖，生抽，郫县豆瓣酱，葱，大蒜，盐

　　泡椒红烧带鱼的做法

　　1.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分（就能很好地去掉带鱼的腥味）

　　2.泡椒，泡姜切成小段

　　3.大蒜切成片，葱切段

　　4.空气炸锅温度调至200度，预热5分钟，炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼，在带鱼的外表刷一层油

　　5.将炸蓝放入炸锅里，温度200度，时刻设置为15分钟

　　6.烹饪时期，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀，15分钟后，带鱼烹饪完结