世界上广泛运用的制造面包的质料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤历程中变得愈加疏松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。虽然质料和制造工艺不尽相同，它们都被称为面包。
面包在烘烤历程中，面粉中的直链淀粉部分现已老化，这便是面包发生弹性和柔软结构的原因。跟着放置时刻的延伸，面包中的支链淀粉部分的直链部分渐渐缔合，而使柔软的面包逐步变硬，这种现象叫“变陈”。
变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因而，面包不宜放在冰箱内保存。
“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，跟着日子质量的不断提高，吃现已不是填饱肚子那么容易了，吃什么，怎样吃才是人们所关怀的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]