香辣花甲的食材和调料
| 花甲 | 一斤 |
| 生姜 | 三片 |
| 大蒜碎 | 适量 |
| 香菜 | 切段 |
| 葱花 | 适量 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 料酒 | 两勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 朝天椒(干椒) | 4－6只切段 |
| 白糖 | 少数 |
| 盐 | 少数(可不放) |
香辣花甲的做法与过程第1步.
花甲提早一天用清水浸泡后再在水中(放一点盐和香油)吐沙，浸泡后清洗3－6次，热锅不放油将花甲倒入锅内，遇热花甲会陆陆续续开口并且会有水流出，然后将花甲用漏勺盛出放流水处冲刷备用。
第2步.
这个便是花甲开壳的响声，听起来很过瘾。
第3步.
冲刷的花甲很洁净，没有泥沙了。
第4步.
来个特写。
第5步.
将锅清洗洁净预热倒入植物油，油热倒入姜，大蒜碎，干椒爆香后倒入花甲翻炒两下倒入料酒，蚝油，生抽持续翻炒两下上色(可不放盐由于蚝油生抽有咸)倒入葱花和香菜翻炒一下，最终可放一点水一小勺糖增鲜收汁装盘。
第6步.
看起来是不是很有胃口?又辣又香，(不吃辣可不放干椒)
第7步.
我一个人可吃一盘，哈哈，剩余的汤汁能够拌饭拌面条，特别好吃。
小贴士不易过长时刻翻炒。