白切大扇鸡的做法阐明
我用的是扇鸡，便是阉鸡。鸡好不好，一是看鸡脚，二是看鸡皮，好的扇鸡，去毛后鸡皮会有杰出一颗颗大的鸡皮疙瘩，煮熟后有显着杰出的“格子”纹理。我家喜爱吃黄油鸡，鸡汤上会有一层黄色的鸡油，满屋子的香气……
白切大扇鸡的食材和调料
| 扇鸡 | 1只 |
| 姜 | 一块 |
| 葱 | 20根 |
| 料酒 | 3勺 |
| 花生油 | 1勺 |
| 蒸鱼豉油 | 6勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
白切大扇鸡的做法与过程第1步.
农家自养扇鸡1只，连毛内脏悉数一同称大约5斤半，去毛去内脏，清洗洁净，把鸡脚弯到鸡肚子里。
第2步.
取一小碗，放少量盐，盛鸡血
第3步.
内脏用盐重复搓洗洁净，能够做鸡杂汤，鸡油能够焖干香菇。
第4步.
姜去皮，一半切片，一半剁蓉。
第5步.
锅里装凉水，参加葱结，我喜爱放许多的葱，为啥？由于香啊。
第6步.
持续参加姜片和料酒，两勺盐。预备两盆冰水。锅里水无需煮开，开端冒泡泡就能够开工了。捉住鸡头，把鸡放进锅里，5秒取出，放冰水里浸泡几秒，再捉住鸡头，把鸡放锅里5秒取出，放冰水浸泡几秒，再捉住鸡头，把鸡放锅里5秒，取出泡冰水几秒。这个过程非常重要，能够让鸡皮脆滑爽嫩。
第7步.
然后把鸡放入锅内，倒入鸡血（祖传秘方
