果酱的色彩五光十色，口味也风格各异。有蓝色的蓝莓酱，赤色的草莓酱，深赤色的山楂酱，琥珀色的苹果酱，金黄色的杏酱，还有桃酱、樱桃酱和海棠酱。近年来，从国外传来了马末兰酱，也便是柑橘皮酱，最近柚子茶火了起来，它其实也归于果酱一类。
果酱的做法
各种果酱的制造原理都是迥然不同的。先把生果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。糖要慢慢地加进去，一向加到60%以上，还要调理一下酸度，让果酱酸甜适口。曩昔的果冻产品除了白糖和果酸，什么都不须要加；而在近年的产品傍边，不少产品会参加一点生果香精，参加一点果胶或许琼脂。
制造果酱的时期，加足够多的糖是最最要害的工作。除了调味效果之外，糖还有两大成效：一个是进步渗透压，下降水分活度，然后起到防腐效果；另一个是让果胶在糖的效果下到达一种介于凝胶和粘稠之间的状况，这便是果冻那种诱人的独特口感地点。
很多人认为果冻中必定增加了凝胶剂，其实不必定。许多生果天然富含果胶，其中最知名的便是山楂了。山楂的果胶含量居各种生果之冠，这也是它能协助操控血脂的隐秘之一。苹果、桃和杏也是比较富含果胶的生果，所以制造这些果酱是不须要加任何凝胶剂的。草莓的果胶略少一点，有时期假如原猜中的果胶缺少，须要额定加一点进去。不过，果胶真实不是一种坏东西，所以加这种增加剂是无可诉苦的。相比之下，琼脂这种凝胶剂就要差得多了。它尽管对健康无害，可是口感上远远不及果胶，凝冻缺少弹性，没有传统果酱的夸姣口感。
问题是，现在不少山楂酱和苹果酱也要增加凝胶剂，并不是因为山楂和苹果自身出了问题，而是分娩者太“抠门”，舍不得多放生果，而是用白糖、琼脂、柠檬酸、香精等来凑数。这样，果酱的质量就会大大下降了。
“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，跟着日子质量的不断进步，吃现已不是填饱肚子那么容易了，吃什么，怎样吃才是人们所关怀的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]