摘要：这个时期，再用密封、避光等老办法来推迟氧化也是简直不可能的。因而，再次运用这种煎炸过的油，烹调的时期就要有挑选。罗列世上最让男人惧怕的25种东西警觉30岁男人的健康雷区。
炸海鲜、排骨、鸡块等食物，每次都会剩余很多的油。扔了惋惜，留下来又好像不太健康。究竟怎样办才好呢？记者请教了我国农业大学食物学院副教授范志红。
“咱们是说油脂不能重复加热，可是也没有说加热过的油是绝对不能用的”，范志红首要打消了记者的疑虑：只需油脂没有污浊、色彩发深，都仍是能够运用的。不过用这样的油，得遵从两个准则：榜首是要赶快用完，第二是防止高温。
油脂变坏，最大的祸患便是“氧化反响”。尽管氧化反响是一直在缓慢产生的，可只需用过一次之后，氧化反响的速度就会大大加速。这个时期，再用密封、避光等老办法来推迟氧化也是简直不可能的。因而，要下降煎炸油的损害，仅有的办法便是赶快用完，最好坚持在一周之内。
第二个准则是不要再次高温加热。原本煎炸过的油，脂肪酸的损坏就比较严重了，再次高温加热无疑是落井下石。因而，再次运用这种煎炸过的油，烹调的时期就要有挑选。
范志红给读者引荐了几种办法。榜首，是用来做凉拌菜。凉拌菜不必加热，并且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。第二，用来焯菜。焯菜的时期加点油，不光能使蔬菜坚持艳丽的色彩，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，用来炖菜。炖煮的时期，温度不会超越100摄氏度，因而也比较健康。第四，用来做面点。做饼和面的时期，加一些带“荤”的油，滋味更香。早餐煎个馒头片、吐司片也能够用这样的油，由于温度不高，只需略微加热即可。最终，煎炸过的油仍是能够用来炒菜的。在炒菜的时期，能够先放一些新油炝锅，待参加主料后，再放入陈油炒菜。
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