少油版：鱼香茄子的食材和调料
| 茄子 | 2个 |
| 肉末 | 100克 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 水 | 3勺 |
| 淀粉 | 1/2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 盐 | 1/4勺 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 1/2头 |
少油版：鱼香茄子的做法与过程1.
茄子切成条状，姜蒜切末，肉末里放少量料酒拌匀。
2.调鱼香汁：酱油，醋，料酒，糖，盐，淀粉，水拌和均匀。
3.锅热后放一点点油把茄子渐渐煸熟，茄子变软塌即可，盛出待用。
4.锅中再倒入油，放入肉末煸炒至变色，放入葱姜，炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.倒入调料汁，烹出香味后将茄子倒入锅中，翻炒均匀出锅。
小贴士1. 长茄子比较好吃。
2. 调料汁能够依据个人口味分配份额。
3. 由于有郫县豆瓣酱和酱油，盐一定要少放。
最终，准备好米饭吧！肯定下饭！