香辣儿菜，是以儿菜为原材料制作而成的一道家常美食。儿菜在川、渝一带，俗称角儿菜、芽芽菜、抱儿菜，儿菜富含人体不可缺少的膳食纤维、抗坏血酸、钙、磷、铁等微量元素，特别含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化的作用。常吃儿菜，能较好地缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，促进肌体水、电解质平衡，补充能量、增强免疫力、食欲不振、提神醒脑等，对我们的身体健康十分有益。
儿菜的做法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌做汤、腌泡等皆可。其营养丰富，肉白质嫩，味甜多汁，既好吃又清火，还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，备受人们的青睐。很多人都喜欢吃炝炒儿菜、凉拌儿菜、蘸水儿菜、虾米儿菜等各种儿菜的美食，那么，大家有没有想过用老咸菜、油沷辣子等食材配料和儿菜搭配，做一道完美的香辣儿菜呢？今天，葵花就给大家分享一道家乡特色香辣儿菜的秘制做法。希望能对食客朋友们有所帮助。
葵花做的香辣儿菜，是一道儿菜的经典做法。其主要特点是：以儿菜、老咸菜、油泼子辣椒为主要食材，首先，将儿菜洗净去皮后切成厚片，放入冷水锅里大火煮15分钟，同时，加入少许食盐，以确保其清脆和翠绿。捞出置于竹筐里冷却，尔后装盘备用。其次，将大蒜、老咸菜切成沫，倒入热油锅里炒香，加入少许酱油、油辣子、食盐、味精，翻炒出香味。最后，将炒香的配料沫，浇注在装盘的儿菜上面。这样用自制的老咸菜、油辣子等配料灌注儿菜，能有效地增加菜肴的香气，有利于咸、甜、辣等诸多味道的充分渗入，儿菜颜色翠绿，脆嫩爽口一点不绵，味道鲜香，这可是佐酒下饭的美味。
葵花做的香辣儿菜成品图
特色香辣儿菜的主要操作方法和步骤：
第一、选用优质儿菜为主要食材，这是制作香辣儿菜的关键。做香辣儿菜一般以农家儿菜为上等食材，要挑选颜色翠绿，根茎短、个头大的。若做凉拌儿菜和泡菜，则应选择中、小个的为宜。优质儿菜做出来，具有显著的特点：一是肉白质嫩，味甜多汁；二是翠绿鲜香，口感极佳；三是营养更好。这是做好香辣儿菜的重要条件。
香辣儿菜的主要食材：儿菜
第二、准备香辣儿菜的食材。将儿菜洗净去皮后切成厚片，装盘备用。
香辣儿菜半成品：厚片儿菜
第三、准备香辣儿菜的配料。大蒜、老咸菜切成沫，装盘备用。
香辣儿菜的配料：老咸菜、大蒜沫
第四、煮制儿菜。在冷水锅里加入少许植物油、食盐。水烧沸腾后倒入儿菜煮8分钟。期间，用铲子或勺子舀下锅里煮的儿菜，使其均匀受热，这是做香辣的核心。这也是为何许多朋友做出来的儿菜不清脆，容易发软、发黄、口感欠佳的重要原因。放入开水锅里煮8分钟，以确保其清脆和鲜嫩。顺便提醒朋友们的是：一是时间上一定要把握好，焯水时间过久，颜色和脆度极易发黄和发软。二是煮制过程中也不要盖盖子，火力一定要大，这些都是引起儿菜口感和颜色的重要因素。
儿菜煮制中
第五、把煮熟的儿菜捞出置于竹筐里冷却。一方面，可以迅速冷却煮制后的儿菜，使其更加脆嫩和翠绿；另一方面，有利于儿菜较好地锁住水分，确保其营养成分不流失。朋友们值得注意的是：儿菜煮制时间一定要把握好，可根儿菜的多少而定，一般8分钟足矣。若煮得过久，会致使儿菜变得过软太烂，从而导致汁液流出，营养损失。冬季做香辣时，儿菜煮制前用苏打水浸泡5分钟，煮制后用凉水过一下，或者置于竹筐里冷却一下，这样儿菜才不会变色和清脆，以利于更好地锁住水分和营养。这是做香辣儿菜的灵魂。朋友们也可以在儿菜煮制中加入适量的食盐和植物油，同样可以达到上述目的。
煮制后的儿菜控水、冷却中
第六、香炒配料沫。在热油锅里倒入大蒜、老咸菜沫炒香，尔后，加入少许酱油、油辣子、食盐、味精，再次翻炒出香味。
炒制配料沫
第七、用炒制的配料浇注儿菜。将炒香的配料沫，浇在儿菜上面，充分激发儿菜的香气。这样用自制的老咸菜、油辣子等配料灌注儿菜，能有效地增加菜肴的香气，有利于咸、甜、辣等诸多味道的充分渗入，儿菜颜色翠绿，脆嫩爽口一点不绵，味道鲜香，这是做特色香辣儿菜的关键。
香辣儿菜制作中：给儿菜浇注配料沫
最后，撒上葱花。一道很有家乡特色、直逼你的色觉和味觉的香辣儿菜就做好了。儿菜颜色翠绿、清脆爽口、一点不绵，味甜多汁，这可是佐酒下饭的美味佳肴。为保持香辣儿菜原汁原味、香味十足，一般不放其他配料了，就像这样用自制的配料增香、增色就可以了。当然，朋友们也可以将儿菜与其他辅助食材搭配，纯属个人喜好，不可千篇一律。
香辣儿菜成品图
总之，自己在家做香辣儿菜，简单易学，一次就可以成功。无论你是一个人想体验川渝香辣儿菜不一样的感觉，还是客人来访，能有如此的“角儿菜”完美呈现，必将让你的厨艺技高一筹，面子倍增。想来一道既脆嫩爽口，还味甜多汁的“抱儿”美食吗？朋友们，赶快和葵花一起来做香辣儿菜吧。