夏日家常川菜青椒回锅的做法阐明
我是回锅肉忠诚爱好者，作为四川人，回锅肉是会煮饭的人必会的家常菜，首要调味料是家常的郫县豆瓣。我做的回锅肉受到过家人、朋友、搭档的共同好评，不是大吹大擂～
4-6月是尖椒（成都叫二荆条）最佳食用时节，其间4月不辣，5月最佳，6月就略微辣了一些，关于我这个不爱吃很辣的四川人来说，5月最好吃，香极了。7-8月的尖椒就适当辣了！我横竖不太敢吃……
做法容易，学起来吧～
夏日家常川菜青椒回锅的食材和调料
| 青椒 | 8-10个 |
| 豆瓣酱 | 半勺到一勺 |
| 蒜 | 1-2瓣 |
| 花椒 | 若干粒 |
| 姜 | 3-5片 |
| 五花肉 | 500克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白砂糖 | 1勺 |
夏日家常川菜青椒回锅的做法与过程第1步.
选用二荆条辣椒，6月中旬现已略微辣了点，仍是要选色彩浅一点的，绿得发黑的就比较辣了。当然，吃不了辣的同学能够用灯笼青椒替代……
第2步.
先把五花肉（二刀肉也能够）放入冷水锅中，放花椒、姜片、料酒，大火烧开，后转中火煮20分钟。煮好后用凉水冲刷洁净，擦掉肉身上的水分，放凉后切成2-3厘米的薄片（我刀功欠好，图上的就别看细节了哈哈哈）
第3步.
趁煮肉的时期能够处理青椒，摘掉把儿，然后斜刀切成图中所示的姿态，怕辣的同学能够像我相同把里边的籽去掉。（必定要注意，辣椒切和去籽的时期，必定要注意手上有没有创伤，否则会辣得很痛，即便没创伤，处理好辣椒后也要好好洗一洗手，别揉眼睛！）
第4步.
为了不粘锅，锅中倒入适量底油（川菜有必要用菜籽油！！！），油开后能够关火，等油温凉一点后倒入切好的肉片（这一步是提示怕被油溅到的小天使们，能够这么做，假如不怕溅到，油开后关小火放入肉片也能够），开战熬肉，不断翻炒。
第5步.
熬到这个色彩就能够了，肉熬干一点好，不干的话，肥肉会比较油腻。（江湖上所传的灯盏窝我是做不到的，究竟我切得比较厚……）
第6步.
熬干后调到小火，放入一勺豆瓣和少量蒜片、姜片（姜蒜放不放无所谓），有豆豉的能够放一点点……小火翻炒出红油，放入一勺糖（有必要放！）
第7步.
倒入二荆条辣椒翻炒几下，倒入一勺生抽调色，放半勺到一勺盐调味（豆瓣酱和生抽有盐味，这儿要稳重）。翻炒若干下（你觉得输了就好，怕辣能够多炒一下，把辣椒炒死）
第8步.
起锅前放少量味精即可出锅装盘。
第9步.
买了一把栀子花，闻着栀子花吃着回锅肉，夏天就夸姣多了～以上图片都没加滤镜
小贴士川厨一勺糖，不要怕甜了，我一般放一勺半呢～
去籽后炒出来不辣，偶然有点点辣调剂一下，能够带许多饭下肚，可谓是带饭神菜了～
回锅肉的肉其实开端是挑选二刀肉（半肥瘦），五花肉都是后来改进的，五花肉吃起来不会很塞牙，不会很干～
回锅肉里边加洋葱是异端！
回锅肉里边加泡椒更异端！
回锅肉能够用尖椒、大青椒、蒜苗、土豆片来炒。最好吃的是尖椒和蒜苗，蒜苗不是一年四季都好吃，蒜苗最佳食用时刻是11月到来年3月初，过了这个时刻蒜苗就老了，吃了塞牙且异味重。别的，夏天看到的蒜苗必定不是传统意义上的蒜苗，很难吃，主张不要买。等冬季再出蒜苗回锅的菜谱吧。