椰香菠萝雪媚娘，可冷冻不干硬，吃起来更有冰淇淋口感！的做法阐明

雪媚娘源自日本，原名为“大福”，传统的雪媚娘外皮为轻盈的冰皮，里边是淡奶油，馅料则以当季的生果为主，吃起来奶香浓郁、酸甜可口，是夏天必备的甜品之一。

可是传统的雪媚娘缺陷也不少：一是外皮简单干硬；二是加了新鲜生果的雪媚娘保质期十分短，并且不能冷冻，冷冻后的生果吃起来会有冰渣。

今日的雪媚娘就是针对上述问题做的改进版，改进后的外皮参加了水饴，保湿性更好，久放也不干不硬，轻盈嫩滑；夹心则用进口的菠萝果茸做成果冻，冷冻不会有冰渣。果茸要用法国宝茸的，是由生果自身去除一部分水份做成的，不含任何添加剂、色素、香精，十分的健康；再加上椰香奶油，整个雪媚娘吃起来十分新鲜爽口，有着夏天的浓郁风情。

食谱中给出的量可做10个70克的雪媚娘，外皮30克，奶油和果冻重40克。假如不放果冻，能够直接挤40克奶油做內馅。冷冻可保存1～2周，吃的时期提早20分钟室温软化。冷冻后的雪媚娘吃起来会有冰淇淋的口感，带着隐约的甜意和凉意，进口即化，十分合适夏天的午后。

椰香菠萝雪媚娘，可冷冻不干硬，吃起来更有冰淇淋口感！的食材和调料

雪媚娘皮（10个量，每个约30克）
糯米粉	83克
豌豆淀粉	25克
木薯粉	9克
牛奶	150克
水饴	20克
细砂糖	43克
黄油	34克
椰香奶油（10个量，每个约32克）
淡奶油	300克
细砂糖	30克
椰浆粉（品牌:印尼kara）	15克
菠萝果冻（10个量，每个约8克）
菠萝果茸（品牌:法国宝茸）	70克
细砂糖	15克
吉祥丁	5克
其他
熟糯米粉（手粉）	适量
东西：硅胶垫、电动打蛋器、擀面杖、蒸锅、耐高温保鲜膜、蛋抽、一次性食物手套、十五连心形硅胶模具、蛋黄酥圆形吸塑盒。

椰香菠萝雪媚娘，可冷冻不干硬，吃起来更有冰淇淋口感！的做法与过程第1步.

雪媚娘皮：1、将牛奶、水饴、细砂糖、黄油放入碗中，隔水加热拌和至黄油消融。（加热时温度不要太高，能够加热一会关火拌和看看黄油是否彻底消融，不消融再加热一会。假如加热温度太高，待会还要花时刻将液体晾凉，浪费时刻）

第2步.

2、将糯米粉、豌豆淀粉、木薯粉倒入碗中，把晾至手温的液体倒入，用蛋抽拌和均匀，然后过筛。将混合好的资料倒入不锈钢盆，封上耐高温保鲜膜，并用牙签在外表扎几个孔。

第3步.

3、锅中水烧开后，将盆上屉蒸17～20分钟。详细时刻依据实际状况确认，能够用筷子拌和一下只需中心部位没有液体就能够了。

第4步.

4、出锅后带上一次性手套趁热揉面团，能够用拉、拽、揉的办法，一向揉到手套膜，大约须要5～10分钟，揉好后用保鲜膜将面团包好备用。（必定要带手套揉哦，由于面团含水量高，会很黏手。）

第5步.

判别手套膜状况：能够把面团拉的很长很长而不断，能够把面团拉的很薄能看清手纹的境地。

第6步.

5、熟粉：取适量糯米粉倒入不粘锅，中小火不断翻炒，炒到糯米粉有淡香，轻轻发黄即可关火，约须要炒1～2分钟左右，倒出来晾凉做手粉用。

第7步.

菠萝果冻：1、将吉祥丁用冰水泡软，大约5～10分钟。（必定要用冰水泡，由于吉祥丁的溶解温度很低，夏天的常温水就能使它变得软烂，能够提早倒一碗水放冰箱冻一会再泡吉祥丁）

第8步.

2、用勺子刮出菠萝果茸放到锅中，再参加细砂糖，小火加热拌和至砂糖消融。（果茸和糖能够直接倒入锅中加热，也能够隔水加热，随你喜爱。加热时不要使液体温度超越60度，不然待会参加吉祥丁会使吉祥丁失掉凝结力。可是温度也不能太低，不然吉祥丁消融不了）。

第9步.

3、将吉祥丁挤干水份，放入果茸中，拌和至吉祥丁消融。然后倒入裱花袋，挤入十五连心形硅胶模具中，放入冰箱冷冻半小时以上，只需冻硬就能够脱模了。（每个菠萝果冻约重8～9克）

第10步.

椰香奶油1、将淡奶油、细砂糖、椰浆粉倒入盆中。

第11步.

2、用打蛋器打至斑纹耸立的状况，装入裱花袋备用。

第12步.

拼装：1、将面团分红10个，每个约重29～30克。（假如面团黏手就给每个面剂子蘸点熟粉揉一下，就不黏手了）

第13步.

2、硅胶垫上撒熟粉，将面剂子擀成约1mm厚，直径12.5cm左右的面皮。（硅胶垫上有尺度参阅图）

第14步.

3、将蛋黄酥的上盖开口朝上，底下放一个慕斯圈固定住。（没有蛋黄酥盒就用小碗或半圆模具）

第15步.

4、将皮放在上盖里，均匀挤上一圈奶油，然后放上菠萝果冻，再挤奶油至九分满。（由于咱们做的是70克的雪媚娘，皮重30克，奶油和果冻共重40克左右即可，每个果冻的分量会有一点不同，所以依据实际状况调整奶油的用量就能够。）

第16步.

5、按对角线捏合的方法把雪媚娘包拢住捏紧，剪掉剩余的面皮，在剪口处撒点熟粉防粘，然后盖上蛋黄酥盒的底座，用保鲜袋密封好，放到冰箱冷冻就能够了。

第17步.

6、冷冻可保存1～2星期，吃之前提早20分钟冻结就能够了，会有冰淇淋的口感哦！

小贴士1、面团：为了确保面皮的柔柔和嫩滑，配方中面团的含水量较大，蒸好的面团会有些黏手，必定要带手套操作，揉好后要包上保鲜膜避免变干硬。擀皮时面团假如还黏手，能够撒一些熟粉防粘。

2、食谱中给出的量可做10个70克的雪媚娘，外皮30克，奶油和果冻重40克。假如不放果冻，能够直接挤40克奶油做內馅，那么相应的你的椰香奶油要多打一些。

3、保存：冷冻密封可保存1～2周，吃之前提早20分钟室温冻结。