摘要：主要是优质蛋白质缺少，人类所须要的蛋白质有两种，一种是彻底蛋白质，又称优质蛋白质，含包含必需氨基酸在内的一切氨基酸，动物性蛋白质如鱼虾内的蛋白质均属此类。
许多人都以为茹素能够长命， 长时间不沾一点儿荤腥。有材料显现，国内有人对毕生清淡素食的645名寺庙和尚体检发现，有45.6%的和尚患有缓慢疾病，其间34.3%的缓慢疾病与长时间营养不良有关。据调查，长时间茹素会形成营养素缺少。
主要是优质蛋白质缺少，人类所须要的蛋白质有两种，一种是彻底蛋白质，又称优质蛋白质，含包含必需氨基酸在内的一切氨基酸，动物性蛋白质如鱼虾内的蛋白质均属此类。另一种是不彻底（或半彻底）蛋白质，所含氨基酸数量缺少，并且缺少某些必需氨基酸。植物性蛋白质即属此类，故茹素者易形成彻底蛋白质缺少。当人体蛋白质供应缺少时，会减轻体重，患贫血、感染疾病，伤口、骨折不易愈合；严峻缺少时，血浆蛋白下降，可引起浮肿。
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