豆浆是我们喜欢的食物，它含有丰厚的人体有必要微量元素(如铁等)和维生素、蛋白质等，且物美价廉、食用便利。特别对消化功用稍差的婴儿、白叟、孕妈妈来说，更是较好的食物。但有些人偶然服食豆浆后有厌恶、腹痛的现象，便认为是对豆浆的过敏，或不宜食豆浆。其实，通过严厉的技能程序加工出来的豆浆，养分成分份额适宜，一般不会过敏。呈现上述状况，多是被豆浆的假沸现象利诱，饮用了未煮熟的豆浆构成的。
豆浆中含有一种叫皂素的物质，当80摄氏度左右时，这种物质便会发生很多的泡沫漂浮在豆浆液面上。急于饮用的人，不了解这种状况，误认为现已煮沸，便开端饮用。致使一些对人体有害的物质，未经高温损坏就进入胃肠道，如皂素中含有的能损坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶按捺素等。它们影响胃肠粘膜，影响机体的消化功用，而呈现一些中毒体现。首要为厌恶、腹痛、吐逆、腹泻、厌食、乏力等。因而，在煮熟豆浆时，必定要注意豆浆假沸的独特状况，等真实煮沸后再饮用。
为什么喝豆浆要煮熟
大豆的蛋白质含量高达35-40%，1公斤大豆的蛋白质相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。
特别有利的是，大豆不含胆固醇，关于大脑极为有利。研讨标明，大豆经水泡、磨碎，充沛加热制成豆浆后，养分吸收率高达90%，豆浆以其平衡的养分成分、细腻的口感、食用便利一向遭到中国人的喜欢，并逐步被世界上越来越多的人所推重。
豆浆好喝，但必定要煮熟，豆浆中含有胰蛋白酶等抗养分因子，需经加热至100℃今后才干被损坏，在加热不完全时会使人呈现厌恶、吐逆、腹泻等症状。
有些人把豆浆加热至80-90℃，看到泡沫上涌就误以为现已煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热胀大构成气泡构成的上冒现象，并非欢腾，正确的办法是第一次抱沫上涌后用温火再熬煮几分钟。
因为豆浆的蛋白含量丰厚，易导致细菌繁衍，最好饮用新鲜并煮透的豆浆。