麻辣系列之猪蹄
用料
| 猪蹄 | 1kg |
| 姜 | 1块 |
| 大蒜 | 五六瓣 |
| 小葱 | 3根 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 黄豆酱 | 适量 |
| 干辣椒 | 若干 |
| 辣椒面 | 一大勺 |
| 花椒 | 一小把 |
| 桂皮 | 一块 |
| 香叶 | 3片片 |
| 八角 | 一个 |
| 茴香 | 适量 |
| 料酒 | 一勺 |
| 耗油 | 适量 |
| 老抽 | 适量勺 |
| 小米辣 | 三个 |
| 白糖 | 适量 |
麻辣猪蹄的做法
将猪蹄砍成小块(买的时候让老板帮忙砍好)，用清水浸泡半小时泡出血水，冷水下锅加葱姜、料酒焯水5分钟左右
将姜切片，大蒜拍碎，辣椒剪段备用
锅中放油，先下入大蒜姜片炒香后，接着放入准备好的香料(干辣椒、香叶、花椒、桂皮、茴香、辣椒粉、八角)放入锅中爆香，接下来放入豆瓣酱和黄豆酱炒两分钟左右
将猪蹄倒入锅中翻炒均匀
加入没过猪蹄的热水后，锅中放入适量老抽、耗油、白糖后炖煮一至两个小时
煮至汤汁快收干时出锅，撒上葱花小米辣，一道美味的麻辣猪蹄就做好了
小贴士
猪蹄的烹制时常可以根据自己的口味来定，喜欢吃有嚼劲的煮的时间短一些，喜欢软糯的煮的时间适当长一点