清真口味炖牛肉(牛腱头，辫子肉)
清真口味炖牛肉(牛腱头，辫子肉)的做法说明
“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；
作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”
⊂从吕氏春秋的本味篇，到袁枚的随园食单，两千年传承的炖肉技法，遍地开花的秘方技巧，经典做法永远都是最常用的。
清真口味的秘决就是整头蒜切根不剥带皮放入。
清真口味炖牛肉(牛腱头，辫子肉)的食材和调料
| 牛腱 | 1000克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 4片 |
| 整蒜 | 一头 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 茴香 | 1克 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 冰糖 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 六必居干黄酱 | 50克 |
清真口味炖牛肉(牛腱头，辫子肉)的做法与步骤第1步.
牛腱肉我选新鲜牛腱头。
第2步.
辫子肉这也是我最喜欢的，牛腱劲道，辫子肉嫩，依心所定，则一而食。
第3步.
1,清水浸泡半小时到一小时，放入干净凉水煮开，去沫，捞出。2,干黄酱加水搅拌，把黄豆过滤取出3,再起一锅温水，用干黄酱汤打底，肉汤要有色而不混，放入肉，放入除盐以外的所有调料。4,水要一次加足，如果发现水太少，应加开水炖1.5-两个小时就好，尽量少开盖5,最好放到第二天再吃，热牛肉一切就散，凉牛肉好切。如果用高压锅，水沒过肉即可，把盐也加进去25-30分钟。
第4步.
辫子肉可以直接吃。炖土豆。
第5步.
牛腱头放凉切片。
第6步.
觉得味道不足都可以做凉拌牛肉。
小贴士1,可以放一点山楂片或者柠檬汁容易烂。
2,古方去腥气，放打孔的核桃。
3,附上袁枚的随园食单牛肉方
买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，极烂，再加秋油收汤。此太牢独味孤行者也，不可加别物配搭。