香辣爽脆，下饭拌面绝佳拍档的干锅香辣笋的做法说明
一位在广东待久的途客，好像吃家乡的私房菜—干锅香辣笋，让远在他乡的父老乡亲重拾家乡味。
香辣爽脆，下饭拌面绝佳拍档的干锅香辣笋的食材和调料
| 干竹笋 | 6件 |
| 豆瓣酱 | 两大勺或一勺（根据自己的口味添加） |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜片 | 5片 |
| 小香葱 | 5根 |
| 小米椒 | 3个 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡精 | 0.5勺 |
| 白胡椒粉 | 5克（可加可不加） |
| 十三香 | 5克 |
| 花生油或是猪油 | 2茶匙 |
香辣爽脆，下饭拌面绝佳拍档的干锅香辣笋的做法与步骤第1步.
1.干竹笋提前两天泡发（温水，水位刚刚淹没竹笋）2.每三小时换一次清水，直至水面颜色变清澈，竹笋变软
第2步.
泡发好的竹笋洗去表面白色污迹，切丝备用
第3步.
准备好辅料（小米椒切粒，蒜切片，姜切丝，小香葱切段）
第4步.
准备好调味品（生抽，蚝油，豆辨酱，鸡精，盐白胡椒粉，十三香，油）
第5步.
1.凉锅下竹笋丝，将竹笋炒制变干，没有多余水分2.加入花生油，让竹笋表面裹上油，翻出光泽3.炒到竹笋表面体积缩小一倍左右，用干净的碗盛出来备用
第6步.
另起锅，热锅热油，下蒜片，姜丝，豆瓣酱，炒出红油
第7步.
1.倒入刚刚炒好的竹笋丝，使其表面裹上红亮的油水2.加入小米椒，盐，生抽，蚝油，翻炒均匀，可适当加入清水3.临出锅时加入白胡椒粉，十三香，鸡精，以及小香葱，翻炒均匀4.所有烹调过程火力保持大火
第8步.
尝尝味道是否符合自己的口味，装盘上菜