十多年前在新疆工作时开的饭店，最畅销的除大盘鸡外就数辣皮子过油肉拌面了，其营业额逐步追赶大盘鸡，我时不时的也吃盘过过瘾，难怪顾客不是点大盘鸡或就是每人点一盘辣皮子过油肉拌面，胡辣鲜咸羊肉味突出，再拌上一盘拉条子，那种吃过后满足感无法用言语表达，记忆犹新。
近段时间又想起本地有没这种家常菜辣皮子过油肉拌面呢也好过下瘾，还好经朋友无意聊天中得知在百货大楼对面转角处有一家，去了后古黄底大红字的‘辣皮子过油肉拌面’迎入眼睑，点了一盘品尝后与新疆的没什么俩样，倒是配菜用时令蔬菜，羊肉过油后软硬恰到好处，三下五除二解决了那种馋劲。
辣皮子过油肉拌面
家常菜辣皮子过油肉拌面的拉条子是出此新疆吗？
追根探底本来就是我小吃学院/头条号所研究的一个小项目，说起这家常菜辣皮子过油肉拌面也的说出此山西？有一传说给了我们答案。这家常菜辣皮子过油肉拌面的面又称拉条子，在很早以前山西商业特别发达，易货易物遍布全国，相应地就相似现在的物流，但那时并没有交通现代化工具如汽车火车飞机轮船，而是运送货物用驴马骆驼等，将货物通过茫茫戈壁与沙漠运到西域，现在说的丝调之路可能就是那时跑出来的，一般运送一次货物少则个把月多则长达半年一年，这些运送货物的商人出门在外时间久了难免会想念家乡的饭菜，可那时候不像现在各地风味饭馆小吃随处可见，就这样吃了一路干粮的商人们到了迪化驿站，就要好好休整一番，更要做上一顿家乡饭慰劳饥渴的胃，吃的最多热乎乎的还耐饿的拉面正是第一选择，从那时起拉面技艺正式由山西商人带到新疆的。所以说拉条子是山西为发源地，在新疆发扬光大而已。在新疆人们更拌面喜欢用家常菜辣皮子过油肉来拌面。
家常菜辣皮子过油肉出此什么地方？
准确的说出次新疆。传说是这样的，很早以前在奇台疆内，因战乱身强力状人们大都外出躲避，跑不动的不是病就是死，而唯独一家仅剩下爷爷、孙子两人老的老小的小跑不动相依为命，当时不仅战乱还加上了连年干旱，庄稼可以说颗粒难收，爷爷咬紧牙关强打精神为了孙子的命而豁出去了，爷爷每天早晨进山打猎，老天做美爷爷不到半个时辰猎回一只肥大的野山羊，这是身体也有劲了背上野山羊回家煮着吃，炖着吃，一直过完春节也没吃完羊肉，眼看着天气转暖，爷爷突发奇想，何不把剩下羊肉切成块状过油爆炸后存放起来呢，说着就做，以后每次做饭时将过油后的羊肉与或萝卜或土豆或白菜一起爆炒成家常菜，拌上粗粮做成的面条拌上用，就这拼既解决了两人度过饥荒的粮食，并保住了孙子的命，小孙子每顿饭后都连声叫好。这就是辣皮子过油肉的前身。
后来的后来，小孙子长大后，也不兵荒马乱了，随想着经商立业，做什么呢？孙子想起爷爷做的过油肉拌面条，这就在在奇台犁铧尖开了一家家常菜馆`辣皮子过油肉拌面'。开业后顾客食后无不翘起大拇指。从此以后这道家常菜就成专营`辣皮子过油肉拌面‘。
家常菜‘辣皮子过油肉拌面’怎么做呢？
和面用高筋粉。260克水加3克盐化匀，把盐水倒入500克的高筋粉里搅匀后和成面团，稍醒后反复多次揉成光滑细腻的面团，再擀成0.5厘米的大薄片，切成不到1厘米的条，刷上油静醒半小时以上。
和成面团
切条刷油
先做过油肉。此时先把辣皮子泡软泡烂。羊后腿肉切成大片放碗里，加白酒孜然粉黑胡椒粉盐少许老抽和淀粉拌匀腌十多分钟，这是把蒜苔切成节，泡发的木耳切丝，辣皮子中间一切两节，西红柿切碎块，再备葱姜蒜等。炒勺上火加足量的油三四成热炸羊肉戒过油肉。
辣皮子过油肉
辣皮子过油肉
成辣皮子过油肉。炒勺再次上火把葱姜蒜与过油肉一起下锅翻炒均匀，再下蒜苔木耳翻炒均匀后，下西红柿碎块，再次加点盐后，倒点羊汤大火烧，等西红柿成碎后稍有点汤汁出锅倒入盘子中，拉条子拉好下锅煮熟后捞出过水，装入另一盘与辣皮子过油肉一起上桌。
辣皮子过油肉拌面
这一些想吃了可以随时过瘾了。