南京夫子庙秦淮风味小吃的历史悠久，有八十多个品种，素为中国四大小吃群之一。有八套风味小吃被评定为“秦淮八绝”，煮干丝就是其中的一绝。煮干丝又称鸡汁煮干丝，汉族传统名菜，属淮扬菜系,是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
煮干丝的用料
| 白豆腐干 2块 | 干香菇4朵 |
| 木耳4朵 | 虾仁80克 |
| 熟火腿 80克 | 青菜适量 |
| 生姜适量 | 盐适量 |
| 玉米油1勺 | 高汤400克 |
煮干丝的做法
步骤1
白豆腐干洗净后切成细丝，放入锅中火中焯水后泡入凉水中。步骤2
泡发好的香菇、木耳和火腿肉、生姜切成细丝，青菜焯水，虾仁中放入料酒、盐抓拌。步骤3
炒锅内加少许玉米油，倒入虾仁翻炒熟后，盛小碗中待用。步骤4
干净炒锅内加入高汤（最好是鸡汤），加入干丝、香菇丝、木耳丝、火腿丝，小火煮5分钟，让高汤的香味浸透到食材中。步骤5
然后加入姜丝、虾仁翻拌后关火，分盛小碗，摆放上焯水的青菜即可食用。煮干丝的烹饪技巧
1、如果没有鸡汤，骨头汤也可以了。2、各种丝尽量切细点，容易入味。3、也可以根据个人口味撒些胡椒粉。