卷心菜的另一个名字叫做圆白菜，在我们生活中做饭经常能够用到。而卷心菜和我们平时生活中常见的大白菜一样，它的产量十分之高。
包菜原产自欧洲，在明后期才引入我国种植。包菜是结球甘蓝的品种，属于十字花科植物，它和卷心菜一样，都是外面的菜叶将菜心一层层包裹起来，但是它和卷心菜属于两个品种。
虽然卷心菜和包菜都是圆球形状，菜心被包裹在内，但是还是有比较细小的差别的。包菜的叶子包裹得较为紧实，菜叶较厚且层数很多，卷心菜虽然菜心也被包裹，但是如果用刀把它切开，会发现它的菜叶之间很松散，菜心的形状像心脏一样。闲话不多说，我们一起来学一下以卷心菜的为主食材的家常做法吧！
辣炒卷心菜
时间：10分钟口味：香辣爽脆
原料：卷心菜300克，干红辣椒10克。
调料：葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、白糖各1/2小匙，味精1/3小匙，香油1小匙，植物油2大匙。
做法
1卷心菜去除老叶，洗净，切成小块；干红辣椒用温水泡软，去蒂及籽，切成细丝。
2炒锅上火，加入底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再放入干红椒丝煸炒片刻。
3然后放入卷心菜、精盐、味精、白糖，用旺火翻炒至熟，再淋入香油，即可出锅装盘。
番茄炒卷心菜
时间：15分钟口味：鲜咸微酸
原料：卷心菜300克，番茄150克。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、香油各少许，植物油1大匙。
做法
1番茄去蒂、洗净，切成厚片；卷心菜切去老根，剥开、洗净，切成细丝。
2锅中加入植物油烧至五成热，先下入葱末、姜末炝锅，再放入卷心菜炒至八分熟，盛出。
3另起锅，加入植物油烧热，放入番茄片煸炒出汁，再放入卷心菜、精盐、味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。
素炒卷心菜
时间：10分钟口味：咸鲜爽口
原料：卷心菜400克。
调料：葱丝10克，姜丝5克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油2小匙，植物油2大匙。
做法
1卷心菜剥去老帮，择洗干净，先顺长切成1厘米宽的条，再切成4厘米长的段。
2锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝炒香，再放入卷心菜稍炒。
3然后加入精盐、酱油翻炒至卷心菜断生，再加入味精调味，即可出锅装盘。
麻辣卷心菜
时间：15分钟口味：咸鲜麻辣
原料：卷心菜300克。
调料：葱段、姜块、蒜瓣、干辣椒、花椒粒各适量，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，酱油1小匙，植物油1大匙。
做法
1葱段、姜块、蒜瓣收拾干净，均切成碎粒；花椒放入碗中，加入清水稍泡，捞出。
2卷心菜切去老根，剥开、洗净，沥净水分，切成象眼块；干辣椒切成小段。
3坐锅点火，加入植物油烧热，先下入花椒粒炸出香味后，捞出花椒不用。
4再放入干辣椒段、葱粒、姜粒、蒜粒炒出香味，然后放入卷心菜块，用旺火快速翻炒均匀。
5最后加入精盐、味精和酱油炒至入味，出锅装盘即可。
小贴士：
1圆白菜的外表；挑选没有伤痕印记的、没有虫子洞的、没有明显化肥痕迹的菜。黑色的洞洞是虫子咬过的痕迹，而白花花不均匀的生长在圆白菜外表的可能是农药点的不好而形成的。
2挑选外表光滑，并且没有坑坑包包的为好的圆白菜。普遍的圆白菜是绿色和白色混掺的，一般绿色部位是嫩叶，而白色部位是菜邦。
3喜欢吃嫩嫩叶子的朋友，应当主要挑选绿色部分较多的。
4喜欢吃脆脆而硬是部分的，应当主要挑选外表白色部分较多的。
5建议大家挑选的时候，挑选鲜绿色的圆白菜，会很新鲜的。大家可以用手试试圆白菜的分量，如果感觉很软乎，没有什么重量的一定是存放很长时间的蔬菜了。
6圆白菜的根部；大家知道蔬菜的生长靠的是根，而采栽也从根部开始的。根部的颜色是淡绿偏向白色的那么是很新鲜的圆白菜了。如果根部已经腐烂了而且很萎缩的样子，应该是时间长时间的了。
7圆白菜的软硬度；新鲜的圆白菜因为营养丰富所以会很硬是。如果外表捏起来很稀软的话那么就应该考虑是没有水分的蔬菜了，外表很干净，很清爽的圆白菜是新鲜的程度会很大。挑选的时候用手指捏捏，看是否瘪瘪。