炸香菌脚的做法说明
高中住校，每次回家妈妈总是要给我炸一大罐的香菌脚，带去宿舍舍友们赞不绝口，如今一晃十多年过去了，仍有当时的舍友记得这道小吃
炸香菌脚的食材和调料
| 香菌脚(适量吧，没称) |
| 香料(见步骤) |
炸香菌脚的做法与步骤第1步.
取适量干香菌脚
第2步.
提前加水泡发，最好用冷水慢慢泡，可以晚上泡好第二天用，尽量不要用热水，保留香菌脚特有的香味
第3步.
泡好后开始清理，比如上面两张些许黑色的用刀刮掉即可，下面这种有大块硬的直接用刀切掉
第4步.
一根一根检查清洗好，左边处理前，右边处理好以后
第5步.
完全泡发好以后开始撕小香菌脚，一定要用手一根根撕不要切，绝对不一样的口感，清洗和撕这一步最麻烦也最花时间，一定要有耐心(炸香菌脚选大根的来做，太细小的可以考虑切了了炒杂酱)，想想我妈妈以前也是这样一根一根给我撕了做的，大家也要有耐心啊(一定要完全泡发好再撕，不要有硬芯，不然会很难撕开)
第6步.
全部撕好的香菌脚挤干水分备用.
第7步.
草果，八角，大料各一，桂皮两小片，花椒若干，
第8步.
尽量多的油，宁愿多不要少，冷油下上一步的香料，开大火
第9步.
香料炸出香味转中火
第10步.
倒入香菌脚，炒至充分吸收油(我的油都有点少，不过一顿就吃完也就凑合，如果做的多要存放一段时间的话一定多加油，要淹没香菌脚的量利于存放)
第11步.
香菌脚充分吸收油炒一会儿加入酱一勺(黄豆酱，香辣酱均可，不吃辣椒的加酱油，蚝油调味)
第12步.
酱充分炒匀包裹在香菌脚上，转中小火慢慢炒一会儿
第13步.
加入适量盐调味
第14步.
根据喜辣程度加入生辣椒面
第15步.
啊……我家辣椒面居然这么辣，放的有点多了，哈哈
第16步.
再加入一点点白糖提味
第17步.
充分翻炒，根据自己喜好，喜欢干脆的口感就多炒炒，喜欢软一些的口感就可以准备起锅啦
第18步.
起锅前加入大量芝麻吧，毕竟很香，可是我家芝麻用完了还没买，自行脑补加了芝麻的可爱样子吧
第19步.
香喷喷的炸香菌脚
第20步.
完工啦，是不是很简单，可以当零食直接吃，也可以加到面条米线里面，也可以夹馒头，绝对香，做起来吧
小贴士清洗根部和撕小比较耗时耗力，一定要挺过去，毕竟为了美味…一定要用冷水充分泡发开，不能有硬芯，还有一次不要泡太多了，毕竟泡发以后挺多的