新咸蛋黄肉粽的做法说明
正是粽节时！就爱吃那一口又糯又肉的咸蛋黄粽子，粽叶飘香啊！
新咸蛋黄肉粽的食材和调料
| 圆糯米 | 1000克 |
| 咸鸭蛋（只留蛋黄） | 10个 |
| 五花肉 | 750克 |
| 盐（糯米调味用） | 5克 |
| 生抽（糯米调味用） | 35克 |
| 老抽（糯米调色用） | 3克 |
| 耗油（糯米调味用） | 1勺 |
| 腌肉料如下: | |
| 盐，鸡精 | 适量 |
| 味极鲜 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 麻辣香料（袋装粉末状的四川产的） | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 米酒，生姜，大葱白 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
新咸蛋黄肉粽的做法与步骤第1步.
1、将称重好的糯米泡水，水量最好没过糯米（糯米吸水性很好），连续泡上4到5小时，中途记得添水！2、将新鲜的粽叶泡水，用干净的刷子洗干净粽叶，这个步骤很重要也很费时费力，但是毕竟是自己吃，一定不要闲麻烦哦！洗净后减去两段，修去一些坏叶，总之要整得漂亮规整就行。3、咸鸭蛋取蛋黄待用。
第2步.
粽叶洗净修剪好以后，我稍微煮过一下，也可以烧开水准备一个大盆放里面烫一下，水里放着盐，这样处理的粽叶不仅翠绿，干净，而且还软，后续包制时比较不容易被折断。
第3步.
肉的腌制时间一定要够才能很好入味，可以提前一晚腌制好放入冷藏第二天用最好！（我大概腌了约5个小时，味道也挺不错）所有腌肉料根据自己的口味添加调料，我用米酒代替了料酒，是因为米酒更香甜，这么多的调料也足够去除肉的腥味。腌制肉拌匀以后可以在面上抹上一些食用油加保鲜膜包起来放入冷藏备用！
第4步.
包制手法和步骤如上图！特别注意的有两点:一是尖角处一定先放一点糯米用筷子怼一怼压实，二是真个粽体都需要压实，免得煮散，口感欠佳！蛋黄一分为二，一分为三都是可以的，如果你喜欢也可以整个的放！