清爽嫩滑又开胃的四川凉粉的做法说明
南方人的夏天需要各种凉拌来续命~~专治没胃口！
清爽嫩滑又开胃的四川凉粉的食材和调料
| 豌豆淀粉 | 一碗 |
| 水 | 6碗 |
| 葱 | 一把 |
| 小米辣 | 3-5个 |
| 蒜米 | 3瓣 |
| 熟芝麻 | 一把 |
| 香菜 | 2根(不喜不加) |
| 花生油 | 一碗 |
| 干辣椒粉 | 2勺 |
| 五香粉 | 2勺 |
| 辣椒面 | 3勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 生抽 | 5勺勺 |
| 香醋 | 3勺 |
| 芝麻油 | 2勺 |
| 耗油 | 3勺 |
清爽嫩滑又开胃的四川凉粉的做法与步骤第1步.
将一碗豌豆粉和一碗水搅拌均匀调和成淀粉水，同时将剩下的五碗水放入锅内烧开
第2步.
水开后将火调到最小，淀粉水倒下去之前要再次搅匀避免沉淀，倒下去的时候一边倒一边在锅里顺时针搅拌
第3步.
保持搅拌3-5分钟左右至无颗粒、粉体均匀透亮的状态，即可离火
第4步.
将面糊倒入抹了油的容器中，放凉凝固变白后分切即可，或者冷藏口味更佳
第5步.
接着是调酱汁，炸一些葱油备用
第6步.
准备底料，葱、小米辣、蒜米切碎和熟芝麻一起放碗里，葱油烧到油温七八成热，淋到底料里，马上搅拌均匀，以免烫焦
第7步.
接着增香，放辣椒面（辣度自己控制，可以放香型辣椒面3勺和辣型辣椒面2勺）5勺和五香粉2小勺再淋一次热葱油，油温比第一次的低一些，马上搅拌均匀，以免烫焦。(喜欢麻辣的还可以放2勺花椒粉)
第8步.
开始调味，2勺糖，1勺盐，3勺香醋，5勺生抽，芝麻油2勺，放香菜后搅拌均匀
第9步.
凉拌酱料就调好了，这是可以吃五六次的量。喜欢的话还可以加上黄瓜丝和胡萝卜丝一起拌，清爽怡人
第10步.
最后把酱汁淋在凉粉上，完成
小贴士1. 最好用不粘锅来煮凉粉，及时搅拌，避免焦锅
2. 豌豆粉和水的比例是1：6
3. 淀粉水容易沉淀，下锅前一定要再次搅拌均匀，否则容易结团和焦锅