香嘴牛肉丝【下酒小吃】的做法说明
牛肉是常见的烹调食材，煸、烧、炒、炖、蒸等技法较多，牛肉本身肉味重，因此成菜的滋味多半较浓厚，十分适合佐酒或下饭。这道菜的特点是麻辣干香、回味悠长，香味源自于精心煸炒的红彤彤的干二荆条辣椒、花椒等香辛料，加上牛肉的干香，一上桌那香气就扑鼻而来，吃完后是满嘴生香啊！
香嘴牛肉丝【下酒小吃】的食材和调料
| 牛后腿肉 | 200g |
| 干二荆条辣椒 | 200g |
| 白芝麻 | 50g |
| 小葱葱花 | 20g |
| 花椒粉 | 2g |
| 孜然粉 | 10g |
| 辣椒粉 | 10g |
| 淀粉 | 50g |
| 香辣酱 | 10g |
| 卤水 | 1锅（见《卤菜》菜谱） |
香嘴牛肉丝【下酒小吃】的做法与步骤1.
将牛后腿肉改刀切成长宽约12cm大小的块，干二荆条辣椒切成粗丝。
2.干净砂锅内加水至六分满，大火烧沸，牛肉块下锅汆透，捞出沥水备用。
3.将准备好的卤水锅上大火烧沸转小火，放入牛肉块，小火慢卤2小时至熟软，捞出晾凉，顺着纤维走向撕成二粗丝，加入淀粉拍匀备用。
4.洗净砂锅重新上火，倒入色拉油至六分满，大火烧至六成热，下牛肉丝，炸至外酥里嫩，出锅沥油。
5.另取锅倒入复制老油，中火烧至四成热，下香辣酱、白芝麻炒香至红亮，放入干二荆条辣椒丝、牛肉丝，煸炒出辣椒的香味。
6.用孜然粉、辣椒粉、花椒粉、川盐、味精、白糖、香油、花椒油调味，炒匀后下入葱花出锅。
小贴士1.牛腿肉选用成块、纤维纹路较明显、少筋的；
2.卤牛肉时用小火慢卤，但不能太pa烂；
3.牛肉必须完全冷却后才能撕成牛肉丝，否则不易成型。