本文发自公众号（Lisaweidao）

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

在乾隆年间汽锅鸡相传是临安府（建水县）的厨师杨沥发明的这种吃法，他从当地吃火锅和蒸馒头的方法得到灵感。

并以一道“燕窝汽锅鸡”得到了乾隆皇帝的赏识，从此汽锅鸡名声远扬，成为滇中名菜。

尼克松访华时宴席上也有汽锅鸡，相传尼克松品尝后竟是“想连整个汽锅一起吃进去！”如今，这道征服了众多伟人的名菜也逐渐的大众化了起来。

现在人们的饮食多追求养生，各种药材汽锅鸡的出现满足了人们对养生的追求。比较早的养生做法是在汽锅鸡中加入三七、虫草、天麻，对治疗贫血有奇效。后来更受的是“人参三七汽锅鸡”。

《本草纲目拾遗》有记：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药之最珍贵者。”

做汽锅鸡一定要用云南昆明南部建水出产的紫陶汽锅，这种汽锅构造巧妙，外表看起来和扁圆砂锅没有区别，但是锅的中间有一根空心管，而这根空心管就是美味诞生的关键。

这种锅的特点，是锅中间有个像烟囱一样的气管，底部水锅的水，烧开后，蒸汽会顺着中间的气管蒸腾到锅里，液化成汤。

活跃的蒸汽，在锅与食材之间循环，将鸡块烹熟并凝成汤汁，这样做出来的鸡，鸡肉鲜嫩、汤汁甜美。