老家在乡下农村，小时候多次吃过母亲用姜根和豆瓣做的＂烀姜根＂，不敢说这道家常菜有多高贵，但却很好吃。60多年过去了，从没有机会再吃到这道不能算菜的特殊家常菜，有时每每想起总还想再尝尝。
一次偶然的机会，我的邻居是农村搬进城里的朋友，送给老伴一碗做好的＂烀姜根＂。老伴娘家在城里，历来对直接入口的食物很谨慎，从未见过吃过这种菜，也不敢冒然尝一口。当我下班回到家，老伴神神秘秘地舀了一勺让我尝尝是什么，我当然认识。送到口里，一股儿时久远的记忆从舌尖传到了大脑，这不是“烀姜根＂吗，你在那里弄来的。老伴说是北楼吴敬宽媳妇送来的，让你尝尝还是不是小时候的味。吃过一勺，想吃第二勺，老伴看我吃得津津有味的样子，忙舀了一勺填在自己口里，并说：我第一次吃，味道还真好。
她小时候家在城里，从未吃过这道家常菜。当我想吃第三口时，老伴说什么也不给我吃了。她自己跑到一边独自享用，很快被她吃个净光。我当时真有一种意犹未尽，欲罢不能的失落感，如果再有一碗“烀姜根”，让我的味觉满足儿时的记忆该有多好呀！可惜，我还在回味中，一碗＂烀姜根”早被老伴消灭了。
“烀姜根＂是过去枣庄农村荒年时创造的美味。一般需要少许黄豆糁子、姜末、花椒面、盐、辣椒、姜根做成，并没有特殊的原料，甚至连油腥也没有，但它却真的很好吃。如果让城里人做或者是酒店厨师甚或笔者自己做，又放油，又加味精、鸡精、老抽，肯定做不出说也说不清的那个好味道来。
母亲之味，记忆最深，终生难忘。人人都喜欢母亲之味，可能是半享美味半忆情的缘故，谁都难以割舍。
说起＂烀姜根＂算得上枣庄农村极普通的“弃物＂再用。查阅《中药大辞典》一书有对姜叶、姜皮、姜黄的记载，却没有对姜根的记载。每年农历立冬之前，百姓种植的黄姜要从地里起出，姜的茎叶从姜芽上掰掉，根从姜块上摘下，一般都弃之。聪明勤快的农村妇女总会从地里拣拾些粗细长短类如蚯蚓的姜根（极像君子兰根须），洗净切粒，配些黄豆糁子，佐以简单调料，放锅内，用烀的方法做成家常菜，让全家人享用。六七十岁以上的枣庄人，只要老家在农村，小时候一定吃过＂烀姜根”。
姜根呈肉质，含水量较高，洗净半透明状，质脆爽，味微辣，姜味浓郁却与姜不同。查遍手头很多书籍，均未见有文字记载，农贸市场也从未见过卖姜根的老农或商贩，可能只有枣庄农村有此吃法。
＂烀姜根”的味道，微辣姜味浓郁，带有花椒香味，可当饭吃，亦可佐餐。当然，笔者小时候还吃过“烀榆钱”、“烀地瓜秧”、＂烀萝卜鱼”、＂烀豆腐渣”、＂烀山药豆”、＂烀老豆角”、＂烀门豆皮子”、“烀白菜根”、＂烀芫荽根”等度荒菜，有时想起，还真想都再尝尝。
油大不香，肉多嫌肥。老百姓常说，好吃还是家常菜。山珍海味，难与家常便饭争雄，尽管它们不是同一类别，不可等同评价，但好吃便是王道。
酒店的家常菜味道为什么不如某些家庭主妇做的地道，一是油大，二是人造增香、增色、增味、增嫩、增酥、增筋、增稠剂用得多，再加各种调料都放点，恐怕少加一种。殊不知，各种添加剂和调味料在火的作用下，全起化学反应，五味俱全，主味尽失，难让食客喜欢。
枣庄有数百家农家乐厨房，几乎家家炒鸡炖鸡烧羊肉汤，同质化经营严重，再加上农家乐模仿酒店化倾向严重，城里人乡村游难以享受到自然、绿色、有机，原生态饭菜，总感到岀城转一圈，吃一顿与城里酒店雷同的菜不值，不能满足，很是失望。改变这种状况唯一的出路，要发挥农家乐硬件的特殊优势，饭菜采取就地取材，按季节变化抢在季节前头让游客优先品鲜。千万别按城区酒店经营思路搭配菜单，要勇于创新，敢为人先，根据需要，多烹制新鲜、质优、物美、价廉，甚至不用花钱购买在田野里釆摘采挖来的众多野菜，使用多种烹调方法和多种调味技法，一店一样，一菜一品，让游客在吃饱、吃好、吃个性、吃口味、吃新鲜、吃稀奇、吃特色的前提下，享受一个传说，了解一段民俗，知晓一个典故，引发一段记忆，放松身心，增加多彩生活的乐趣。
魅力从特色中来，需要岀奇制胜，但不要想得太复杂，关键要做好做足当地文章。野菜、土菜、农家菜，虽未列入典籍，也是中国菜肴百花园中的奇葩。经营者认为土的掉渣，就地取材，随手拈来，正是城里人乡村游所期望所需要的。