在潮州，鼠曲粿是家喻户晓的。特别是清明时节雨纷纷时，用鼠曲草的萌芽制作此粿，清新的香草味结合花生芝麻的酥口，香甜软糯沁人心脾。
用料
| 糯米粉 | 750g |
| 艾草/鼠曲草 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 猪油 | 250g |
| 葱 | 适量 |
| 花生 | 600g |
| 芝麻 | 250g |
| 糖冬瓜 | 500g |
| 白砂糖 | 60g |
潮汕名小吃!香甜软糯鼠曲粿的做法
芝麻用平底锅小火炒熟，有点变黄就好了，放凉！放凉！放机子搅碎；
花生用平底锅小火炒熟，炒到皮有点黑，然后趁热用手搓褪皮。放凉！放凉！放机子搅碎；
糖冬瓜直接放机子搅碎；
馅料：把糖冬瓜、芝麻、花生、白砂糖混合，可以试下口味，最好甜点；
猪油热出油后放入葱，把葱炒到发黑，把葱和猪油渣倒出扔掉留油；
艾草或者鼠曲草用水煮出汁，把汁水（无需放凉）和糯米粉倒入厨师机搅拌，成团后放入猪油。面团看起来有点粘也没关系，拿出来再用手揉，揉好的面团偏软就可以了（水不可以一次加完，太硬了就加点水，慢慢加）；
取大概50g左右的面团，整圆后做成碗状，再放入馅料，包起来后放入模具（模具里撒点粉）里，即可；
蒸锅加水煮沸，把做好的粿用烹调纸垫着（或香蕉叶更好），放入锅里，蒸煮15分钟即可；
小贴士
1.面团太硬的话，多加点水，一定要慢慢加，不可以一次性加太多；
2.用蒸锅蒸时，水一定要烧开煮沸，才把粿放进去；
3.一般来说，馅料可以甜点，因为粿皮不甜，所以甜点的馅料可以增加风味；
4.蒸好的鼠曲粿等要放凉了，才放入冰箱冷冻室保存；