编辑|阿荣
1956年1月25日，国务院召开会议，准备讨论着关乎全国农业命脉的大问题。
然而，在会议开始之前，毛主席却突然提出了一个似乎与会议无关的话题：“陈云，你来说说东来顺的羊肉为啥不好吃了？”
这个突如其来的问题让许多领导干部不解，陈云却似乎并不意外，他不仅回答了主席的问题，还说起不止东来顺，全聚德的鸭子也不好吃了。
毛主席提起这件事究竟用意为何？
东来顺饭馆的来源
在当时的中国美食世界中，东来顺饭馆可谓是一块独特且闪耀的瑰宝。
清朝末年，一个名叫丁子清的男人拾起了行囊，带着家人从河北的故乡到繁华的北平讨生活。
然而北平的繁华与贫民无关，由于没有本钱，丁子清最初以卖鸡鸭为生，而后来又拉黄车补贴家用，但是日子依然过得艰难。
在一次偶然的机会中，丁子清发现了东安市场的商机。那是一个繁华的市场，人们来来往往，商贾云集。
他决定在此开设一家粥铺，借助自己的勤劳和手艺，为市场的人们提供美味的粥品。
这个看似普通的粥铺，却以其特殊的口感和实惠的价格，迅速赢得了市场的认同。丁子清的手艺也得到了更广泛的认可，粥铺的生意日渐兴隆，使他积累了一些资本。
丁子清开始梦想着扩大生意，提供更多的美食给北平的市民，更希望自己的粥铺能成为人们心中的一个温馨的标记。
于是他把粥铺的名字正式定为“东来顺”，寓意着吉祥如意，东方而来的顺风。丁子清希望这个名字能为生意带来好运，也能为来到粥铺的客人带来好运。
1912年，中国的历史走到了一个新的交叉点。古老的帝制颓败不堪，新的共和时代正在崭露头角。然而，在这个混沌的时期，一场突如其来的北京兵变，改变了丁子清的生活轨迹。
北京兵变爆发的那一天，烽火连天，紧张的气氛笼罩在整个北平。乌烟瘴气的火光在黑暗中跳跃，而东来顺的粥铺就在这场混乱中被无情的大火吞噬。
丁子清的心被痛苦撕扯，那是他辛辛苦苦打下的基础，也是他在北平的全部。
然而，丁子清并没有在困难面前低头，强忍着心中的悲痛，他开始重新筹集起资金。
他走访亲朋好友，讲述自己的困境，并告知自己打算重开东来顺，并且要做的更大，为北京人提供更多美食，希望能够获得帮助。
许多人被丁子清的毅力和决心感动，也认为计划确实可以赚到钱，纷纷伸出援手提供资金支持。
于是，就在兵变后不久，丁子清积累了足够的资金，选择在东安市场一处繁华的地段，租下一幢小楼开一家小餐馆。
丁子清在餐馆的装修和布置上花了很大的心思，整个餐馆的风格典雅大气，营造出温馨舒适的就餐环境。他的目标是要让每一位来到这里的客人，都能享受到最美的食物和最舒适的服务。
涮羊肉的诞生
新的餐馆如何吸引客户，丁子清深思熟虑。在他看来，仅仅提供粥品和一些常见的菜肴是远远不够的。丁子清想引入一种新颖而独特的美食，让餐馆真正成为人们口中的一道亮丽风景线。
就在这个时候，丁子清的好友魏延，一位在皇宫中供职的太监，给了他启示。
在一次闲谈中，魏延向丁子清描述了皇宫中的涮羊肉——那是一道既豪华又美味的佳肴，皇帝和宫女们都对它赞不绝口。
说者无意，听着有心，魏延不过随口一提，丁子清却有了想法：为什么不在餐馆中引入涮羊肉呢？那将会是一种新的尝试，也将会是一种全新的美食体验。
然而，宫廷中的涮羊肉和民间不同，有严格的羊肉选择标准和特殊的调料配方，才能够异常美味，可丁子清对这些都无从了解，他只能向魏延求教。
魏延心中也对丁子清充满了敬意，决定帮助这个朋友，便偷偷地从皇宫中带出了涮羊肉的配方和调料，以此帮助丁子清在餐馆中复制出那种皇宫的味道。
丁子清如获至宝，不过他深知要复刻皇宫的味道光有配方是不够的，他在原料的选购和工艺的实施上，也都投入了极大的热情，不允许有丝毫马虎。
在原料选择上，丁子清决定专门购买内蒙古地区的优质大尾绵羊。这些羊生活在辽阔的草原上，饮冰泉水，食天然草料，羊肉鲜嫩无比，有一种独特的甘甜。
且还十分讲究挑选部位，只取脊骨、后腿等部位的精肉，这些部位的肉质鲜嫩，富含肌肉纤维，十分适合用来涮肉。
丁子清认为只有最新鲜的羊肉才能让人们品尝到那种皇宫中的美味，于是每天凌晨就亲自去市场挑选肉品，严格把控每一只羊的质量，只要发现有一点不新鲜的迹象，都会毫不犹豫地拒绝。
在肉片切割技巧上，丁子清希望每一片羊肉都能切得薄如蝉翼，这样在涮烫的时候，既能迅速熟透，又能保持肉质的嫩滑。
于是丁子清亲自指导切肉的工人，让他们按照标准进行切割，每一片羊肉都必须达到要求，不能有丝毫的偏差。
丁子清的精心烹饪的涮羊肉羊肉新鲜、嫩滑，浸泡在配方独特的锅底中，吸取了各种调料的精华，口感鲜美，层次丰富，让食客赞叹不已。
东来顺的涮羊肉很快在北平城中美名远扬。每当周末和节假日，东来顺总是客来如云，客人们宁愿排长队也想尝尝丁子清烹饪的宫廷美味。
店里的营业额节节攀升，每天都要准备好一千斤羊肉，才能应付满店的客人。丁子清几乎从早到晚都忙得不可开交，然而看着店里络绎不绝的食客，他觉得所有的辛苦都值得。
他们纷纷来到东来顺，报道这个风靡北平的美食故事，讲述丁子清如何从一个小小的粥铺，发展成为北平最著名的涮羊肉店。
如此这般，东来顺的涮羊肉成为了北平一道亮丽的风景线，而丁子清也因此在美食界留下了浓墨重彩的一笔。
东来顺的危机引发主席关注
在中国实施公私合营政策之后，丁子清看到形势的变化，决定积极响应新政策，将餐馆的名字改为了“民族饭庄”，希望能通过改名，表达对国家政策的支持。
然而，公私合营的影响并不仅仅体现在名字上。在新的体制下，原材料的购买和员工的管理都需要按照国家的统一规定来进行。
这使得丁子清对饭店的控制力度大大降低，他不能再像以前那样，每天早起去市场亲自选羊肉，也不能亲自指导切肉的工人。
这些变化，无疑对东来顺的涮羊肉造成了直接的影响。羊肉片不再如之前那样薄而均匀，而是变得软趴趴的，特别难嚼。
涮羊肉的质量明显下降，过去那些常客纷纷抱怨，东来顺的涮羊肉已经不再是记忆中的那个味道。
这让丁子清心痛不已，他难以接受无法接受自己辛辛苦苦创立的品牌，因为质量问题而被人诟病，然而却无能为力。
东来顺的涮羊肉品质出现下滑的问题并未逃过一双独具慧眼的目光——毛主席。
作为中国共产党的领导人，毛主席深谙民以食为天的道理，他明确指出衣食住行是头等大事，只有保障人民群众吃好、喝好、穿好、住好，才能谈其他的问题。
在这种理念的指导下，毛主席对东来顺涮羊肉质量的问题产生了深深的关心，于是在这次会议上，出人意料的提出了这个问题。
主管经济工作的陈云也早就意识到了这个问题，早在几天之前，社会上就出现了老字号质量下降的抱怨声，陈云注意到之后就立刻展开了调查。
陈云走访了东来顺，与店主丁子清深入交谈，了解他们在公私合营过程中遇到的困难和问题，还试吃了东来顺的涮羊肉，亲自体验了味道的变化。
在陈云的深入调查后，发现了导致东来顺涮羊肉质量下降的核心问题。
不仅仅是羊肉本身质量的问题，更深层的问题涉及到了佐料的制作过程，包括铺淋酱油和腌糖蒜的复杂制作过程。
这些问题虽然在表面看起来微不足道，但实际上却关乎到了整个餐饮体验的质量。
陈云发现在公私合营政策的影响下，这些原本应由东来顺掌控的工艺流程被破坏，从而影响了整个品牌的品质。
听到了陈云的汇报之后，毛主席也意识到这项政策的一些弊端。
他反思了这个问题，认为在公私合营的实施中应该更加重视产品质量和服务质量，还专门强调“王麻子、东来顺、全聚德要永远保存下去”。
在此背景下，陈云提出了一系列的解决方案，如保证高水准的原料供应、改革工资制度以及进行合理的定价等，这些建议后来都被中共中央采纳，并对整个餐饮行业产生了深远的影响。
在此后的几年中，东来顺和全聚德等老字号餐厅纷纷进行了改革，改善了产品质量和服务质量，赢得了消费者的口碑。
东来顺改革成功
随着东来顺的改革成功并逐渐恢复盛名，国内外食客再度纷纷慕名前来。此后，东来顺更是成为了接待外宾的重要场所。
这里迎接过无数国际贵宾，如莫桑比克总统萨莫拉、日本首相田中角荣、大平正方、美国国务卿基辛格以及巴基斯坦总统伊沙克汗等，他们都对东来顺的涮羊肉赞不绝口。
这些外宾的认可，无疑进一步提升了东来顺的国际影响力。
1993年，当时的国家主席江泽民对东来顺的表现给予了高度评价。
他特意为东来顺赠送了一面锦旗，上面书写着“风味独特，名震中外”八个大字。这面锦旗不仅是对东来顺的肯定，更是对其艰辛历程的褒奖。
每个字都充满了对东来顺的赞誉，既体现出对其传统工艺的尊重，又赞美其不断创新的精神。从此，东来顺的涮羊肉不仅在国内畅销，更是在国际上树立了高标准的口碑。
回顾东来顺的历程，它的成长犹如一部动人的传奇。
从最初的默默无名到后来的家喻户晓，从初遇困境到改革创新，东来顺的发展历程可谓是历尽坎坷，然而，每一次的挫折都未能打倒它，反而使其变得更加坚韧不拔。
这家餐馆，不仅是北平的骄傲，也是中国传统饮食文化的瑰宝。它见证了一个时代的变迁，也见证了中国从封闭走向开放，从落后走向先进的历史进程。
参考资料
[2]徐水涯.老一辈革命领袖赞赏老字号[J].四川党的建设：农村版
[3]李自华.公私合营前后的东来顺涮羊肉[J].北京档案
