秋冬的鲈鱼最是肥美个大，肉厚刺少，腥味极淡。
它富含钙、锌等微量元素，还有益气补血的作用，妥妥的优质蛋白！
选用焖焗做法，同样家常好上手，又比清蒸更香更入味。
沙姜没有生姜那般辛辣，倒是多了几分浓烈的异香，还有一丝丝甜。
鱼肉吸收了沙姜的异香，腥气全无、鲜嫩无比，风味极有辨识度，吃过一次便忘不了。
餐厅要卖到七八十一份，在家做成本不超20，划算～
鱼肉先腌后焗，全程不加一滴水，利用砂锅良好的聚热性，不出10分钟就把鱼肉焖熟。
方子都码好啦，一起来学吧！
用料
| 鲈鱼 | 1条 |
| 沙姜 | 5小块 |
| 生姜 | 3小块 |
| 红葱头 | 10小块 |
| 小葱 | 小葱 |
| 生抽、蚝油、黄酒、花生油 | 各2小勺 |
| 细砂糖、玉米淀粉 | 各1小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
【沙姜焗鲈鱼】不加一滴水，开盖满屋香！补血养气，两步搞定鲜香嫩！的做法
先来处理鱼。
外面餐厅做这道菜，通常会将鱼片开，切成花形，更好入味，但也更考验刀工和锅具。
咱们家庭制作可以从简，鲈鱼可让菜市摊主帮忙杀好斩件。
到家后将鱼肚里的血水和黑膜都洗净，可最大程度去腥。
鲈鱼洗净后，用厨房纸吸干表面水分，可更好挂上调料。
平常煎鱼也可以把水分先吸干，下锅油才不会乱溅。
接下来给鲈鱼来一套全身马杀鸡。
加生抽、黄酒、胡椒粉、细砂糖、蚝油、玉米淀粉，抓拌均匀。
去腥、增味、提鲜面面俱到，其中淀粉起到增稠作用，让更多调料挂在鱼肉上入味。
最后还要加点花生油，可锁水提香，也可防止后续鱼皮与锅粘连。
腌够20-30分钟，这一步必不可少，是入味的关键。
等鲈鱼腌制的时间，同步准备其他佐料。
沙姜洗净削皮，切片方便出味，姜切块、红葱头切半。
若北方朋友不好买沙姜和红葱头，也可替换成普通的姜和洋葱。
砂锅里倒点油，烧热，下生姜块、沙姜块和红葱头，小火炒出香味。
腌好的鲈鱼平铺在姜葱上面，把腌制的料汁也加进去，加盖中火焖焗5-8分钟。
传统做法，出锅前会在锅边淋一圈白酒，用喷枪点燃挥发酒精，让剩下的酒流进锅里，增香效果一流。
最后小火焗一分钟，开盖洒入葱花，喜欢吃辣的就撒点小米辣，开吃～