接上期我们讲到了，费大厨辣椒炒肉，炊烟时代小炒黄牛肉，聚鑫朋酸菜肥肠，今天我们讲一下坛宗剁椒鱼头
坛宗剁椒鱼头
坛宗剁椒鱼头为什么这么火爆长沙现在的消费水平不能说有多高，但是坛宗剁椒鱼头确迈出新的一步，一份大鱼头价格达到200元多，中份也要149元，一个菜能在大众消费水平上，上百元的定价也是考验餐厅的持续性。
但是坛宗剁椒鱼头做到了。
第一选材：坛宗剁椒鱼头选用岳阳铁山水库，四年养殖期，而且是六斤左右的大雄鱼做原材料，水库鱼头品质好，肉嫩多汁细腻
第二配料：选用的陈坛子剁椒，泡红椒等几种辣椒混合，这样的辣椒搭配酸辣开胃，味觉记忆深刻。
第三烹饪方法独特：调味方法保持了鱼头的本味，选择不添加蒸鱼豉油，打破传统餐饮调味方式。
第四鱼头烹饪时间准确：为了保证鱼头的烹饪时间精确，坛宗剁椒鱼头采用了特制蒸汽柜，在最短时间内，最大限度的保持鱼头的嫩，滑，鲜，香。
第五造型独特：坛宗剁椒鱼头打破传统鱼头开边蒸的做法，采用了立体感更高的蒸鱼头方法，还有上桌点火等仪式感，让人吃鱼头满足了食欲感的时候，还能感受心里满满的温暖。
一个菜要想成为一个招牌菜，发展路程艰辛，近几年的湘菜人，发展出很多出名的单品湘菜好店。
坛宗剁椒鱼头的烹饪方法不喜欢吃剁椒味鱼头，那么坛宗剁椒鱼头还有一个开胃鱼头。野山椒，陈坛子酱椒，黄剁椒，姜，蒜，豆鼓一起熬制成酱
鱼头腌制，啤酒，姜葱泡汁浸泡鱼头两分钟
盐，鸡粉，胡椒粉调味
紫苏打底，姜葱塞鱼口内，淋上酱椒料，一勺猪油即可
大火蒸12～15分钟即可
出锅加蒸鱼豉油，少许鸡汤，撒葱花，淋上热油即可。
现在的餐饮行业竞争激烈，在湖南长沙的餐饮业是更加艰难，面对这么多困难，湘菜人确迎难而上，做出了很多知名品牌店。
大鱼头
越来越多的餐饮人在寻求新机遇，寻找新方向，当年一时流行的时尚餐厅让餐饮洗了一次牌，这一次的单品店又火爆了很多餐饮店，下一次的餐饮行业会是什么风向不得而知，一个品牌的火爆离不开千辛万苦的餐饮人。
加油吧！餐饮人。
坛宗剁椒鱼头其实火爆离不开他对湘菜发展的理解，对食材品质要求，还有健康营养的追求。