清炖狮子头：狮子头，乃淮扬名菜，红烧、清炖最为常见。口感松软，入口即化，肥而不腻，营养丰富。遥想当年，周总理曾经用这道菜招待外国客人，使它登上“国宴”的大雅之堂，从而家喻户晓。其实，它是一道很家常的菜式，无论材料还是做法都很“亲民”。
只要不追求“国宴”的高水准，选料讲究些，手法精细些，掌握几个小技巧，人人都能做出既美貌又美味的家常狮子头！我爱清炖，尤其喜欢隔水炖，难度降低，上手就成功！失败几率几乎为零！
材料（做5个大肉丸子）：猪五花肉500g；马蹄（或脆山药脆藕）100g，小油菜心，枸杞子；盐1小勺，胡椒粉1小勺，绍兴黄酒2小勺，鸡蛋1个，干淀粉3大勺，葱姜水3到4大勺，鸡汤（或清水）750ml
1、选择四层见方的上五花，七瘦三肥，比单纯7瘦肉3分肥肉调制在一起的，要好吃很多。提前放进冰箱冷冻至稍硬，比较容易切；
2、冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成石榴籽大小的小粒；
3、肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3、4大勺；加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关，肉越好吃水量越多；
4、加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀；
5、马蹄洗净去皮，切成和肉粒产不多的小丁；立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀；
6、最后加入干淀粉，扔顺原来的方向，使劲搅拌；
7、搅拌至肉馅上劲。（什么叫上劲？即肉馅越来越粘稠，而且搅拌起来越来越费力，不使点儿劲就搅拌不动了，差不多就是“上劲”了）
8、下手——双手蘸凉水，捞起一把肉馅（看你手多大了，这些肉馅我做了5个，虽然图片中是3个）团成团，在两只手之间倒来倒去、倒来倒去……至少50、60个来回，别偷懒，否则丸子会有碎的危险。
9、做好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿的；
10、将鸡汤或清水顺着大碗的边缘缓缓注入，没过丸子，再加入少许盐、胡椒粉、黄酒和几片生姜；
11、盖上碗盖，上蒸锅；大火上汽后，蒸1到1个半钟头（看你做的丸子的大小了，丸子个头大自然要多蒸一会儿喽）；如果锅小，注意中间加热水，别把锅煮干了。
12、蒸丸子的时候，准备蔬菜：小油菜心洗净，入加入少许盐的沸水中汆烫至熟；再准备几粒枸杞子，洗净，用开水烫过；
13、蒸好的丸子，盛入美丽容器中，加入过滤后的原汤汁；摆入油菜心，点上枸杞子。
14、摆入油菜心，点上枸杞子。
汤清味鲜、入口即化的清炖狮子头，无比漂亮地上桌了！