夏天怎么能没有凉拌菜，缺什么都可以，就是不能缺凉拌菜，这是夏天续命的菜，在炎热的夏季，它们就是一道清凉的风，吃在嘴里，美在心里，苦夏也变得有滋有味，被凉拌菜承包的夏天，美味享不停！
第一道：凉拌拍黄瓜
黄瓜，全民通吃的食材，炒，拌，腌，酱各种滋味上餐桌，而对于家常菜来说，最出名的当属拍黄瓜！这一拍，拍出了汁水，拍出了名，从中国走向纽约，国外的厨师也纷纷学样，把切黄瓜改成拍黄瓜，除了用刀背拍，也有用锅炒拍，奇思妙想！
这样做：
用料：
本地黄瓜两条，大蒜粒，生姜适量，花椒，干辣椒，香醋，酱油，糖适量
做法：
黄瓜洗净后去除头和尾，对半切开后拍碎切成段放入碗中
切好的蒜蓉和姜碎放入黄瓜段上
干辣椒切碎后下锅放油炒，放入花椒同炒，香味出来即可关火
炒香的辣椒油趁热淋入碗中，把蒜姜的香味激出来
接着把香醋，酱油，糖调成酱汁淋入碗内拌匀即可
第二道：川香口水鸡
“口水鸡”是川蜀之地的美食名片，在川菜中属于凉菜~川菜之美，美在香，辣，麻，调料是川菜的灵魂--辣椒，花椒是川菜必备的调味秘籍，而口水鸡这道名片菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，里面的红油是点睛提味之笔，鸡在烹制时，煮的时间很有讲究，不用过短也不能过长，过短，鸡肉未熟，过长肉质偏老，用时刚刚好，则可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
这样做：
【用料】
主料：冰鲜鸡全腿3只，
配料：熟花生仁，白芝麻适量
调料：生姜，香葱，辣椒油（红油），玫瑰露酒少许
1，锅中注入清水，放入姜片，葱打结后放入锅中，放入少许玫瑰露酒
2，鸡全腿洗净后放入锅中
3，大火煮开后换中火煮5分钟左右
4，翻面接着煮5分钟左右放入少许盐，熟后即可捞出
5，熟花生仁放入保鲜袋中用擀面杖压碎
6，平底锅加热后小火焙香白芝麻
7，鸡腿自然放凉后切条块即可
8，切好条块后放入盘中，放入花生碎
9，接着放入切好的香葱
10，再放入焙香的白芝麻
11，放入少许鸡汤
12，最后倒入辣椒油（红油）即可
第三道：凉拌擦丝茭白
夏天正是茭白大量上市的时节，茭白是水生食材，嫩鲜是最显著的特点，上海人喜欢油焖，而我喜欢凉拌，把茭白擦成细丝状，拌入凉拌汁，滋味非常美妙~
这样做：
用料：
茭白4颗，酱油少许，海米少许，黄酒少许，青椒一个
做法：
海米洗净后放入小碗中，加入黄酒
放入煮锅中隔水蒸熟
茭白洗净后用工具擦出细丝状
青椒洗净同样擦丝
煮锅清水烧开后放入茭白丝焯熟
接着放入青椒丝焯熟
焯熟后的茭白丝和青椒丝放入大玻璃碗中
倒入蒸熟的海米
接着调入少许酱油拌匀即可
第四道：凉拌黄金豆腐
豆腐有很多种做法，红烧凉拌都不错，而做凉拌的豆腐一定要选嫩豆腐，今天教大家一种非常好吃的凉拌做法，好看又好吃，并且做法也非常简单哦！
这样做：
用料：
即食豆腐两块
日本寿司酱油少许
咸蛋黄1-2个
咸蛋黄放入蒸锅中大火蒸熟
取出后用刀背压碎接着剁成细粒状
即食豆腐取出用叉子戳点小孔后
倒入寿司酱油接着撒入剁碎的蛋黄即可
第五道：芥味凉拌百合木耳
百合和木耳，是夏天里最经典的凉拌菜之一，加了些芥末的味道，整个人为之一震，神清气爽不少，食欲不好的时候来一盘正合适~
这样做：
用料：
干黑木耳10-15克左右
鲜百合一颗
香醋15ml
酱油15ml
芥末少许
做法：
锅中放清水，加入少许盐后放入洗净的鲜百合焯水
黑木耳温水泡发后沥干放入清水中煮熟
芥末，酱油，香醋混合后拌匀加入少许香葱碎
黑木耳百合同放入干净的玻璃碗中
调入酱汁后拌匀放冰箱冷藏
食用时取出即可
第六道：凉拌蒜香秋葵
在所有的凉拌菜中，个人认为关键是凉拌汁的制作，好的凉拌汁可以让菜品口感提升，记忆难忘！而我比较喜欢的凉拌汁则是蒜蓉汁，香气十足，闻着就胃口大开~
这样做：
用料：
秋葵150克左右，干辣椒2-3个，香醋，酱油，蒜粒10-12颗，白芝麻少许
做法：
煮锅内放入清水烧开，加入少许盐，放入秋葵焯水
捞出后切成条状
芝麻小火焙香
蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒和白芝麻调成蒜汁
秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁
接着白糖，醋，酱油调成酱汁浇入秋葵之上即可
第七道：凉拌西瓜皮
西瓜皮是最让人惊喜和意外的一道凉拌菜，一般情况下大部分会被丢掉，其实西瓜皮凉拌和炒菜味道都不错，口感清脆，吃起来清甜~
这样做：
用料：
西瓜皮2-3片（条）
盐，蜂蜜，苹果醋适量
做法：
西瓜肉切去后西瓜皮留用，刨去外层的绿皮后洗净
西瓜皮切成薄片状
放入大碗中后调入少许食盐
抓腌后盖上保鲜膜入冰箱冷藏2-4小时或者一夜
食用时拌入少许苹果醋
调入少许蜂蜜后拌匀即可食用
也可以做一份酱汁沾料汁吃
第八道：凉拌蒜汁豇豆
夏天胃口容易受高温的影响变得疲软，而一些清口又清爽的凉拌菜则可以带来好的胃口和食欲，凉拌豇豆则是其中之一，做法简单又方便~
这样做：
用料：
美丽豇豆250克
大蒜8粒
花生油20毫升
盐3克
做法：
长美丽豇手掐对半中分
煮锅中加清水和盐，接着放入豇豆段
煮熟后放入冰水中过凉
大蒜切成细末状
炒锅中倒入花生油加热后放
入一半蒜蓉炒香
另一半蒜蓉直接放入煮熟的豇豆上
热油炒香后关火趁热浇淋入豇豆盘中
拌匀后即可食用
第九道：猪皮冻
猪皮冻主要用猪皮熬制，是一种非常美味的夏日美食，下酒下饭都不错，主料为猪皮，毛一定要去干净，放入适当的调料，进行长时间的熬制，这样熬出来的汤汁中含有一定的皮胶含量，然后入冰箱冷却凝固在一起，食用时倒出切片沾上调料食用，特别滑口，因为基本上都是冷却后食用，冰冰滑滑的非常好吃~
这样做：
原料准备：
猪皮500克
生姜适量
八角2颗
草果2个
香叶少许
陈皮少许
盐少许
料酒少许
做法：
猪皮下锅焯水后切成细长条
接着切好的猪皮细条放入煮锅中，加入清水，放入料酒，姜片，八角，草果，陈皮大火煮开后中小火焖至汤汁浓稠状
挑出里面的香料：姜片，八角，草果，陈皮等
煮锅里只剩猪皮和浓汤汁自然放凉
凉透后倒入容器中（饭盒）或玻璃盒中均可，入冰箱冷藏
第十道：呛蟹
蟹是一种很生猛的海鲜，味美肉嫩，用生呛的做法可以极大的保持肉质细嫩的口感，吃起来也是一块接一块停不下来~
这样做：
用料：
梭子蟹两只
白糖，料酒，酱油，黑胡椒，干辣椒，大蒜，花椒，辣油，香菜，生姜等适量
做法：
蟹用刷子刷赶紧后掀开蟹盖
去掉蟹肺之后斩成块状
生姜切丝，辣椒干切碎，大蒜切碎
把所有调味料放入玻璃碗中拌匀
斩好的蟹块放入大碗中，直接倒入调味料，进冰箱冷藏24小时即可食用
海燕的厨房笔记：
1，生呛蟹属于生猛的海鲜吃法，胆小的可以放弃，改为蒸熟食用
2，生呛腌制的时间一定要足，这样蟹肉才能入味，可食用
3，大热天一定要进冰箱冷藏，否则食物易坏
4，螃蟹性咸寒，一定要用姜末醋汁驱寒杀菌
5，螃蟹的鳃，沙包，内装含大量细菌和毒素，吃时一定要掉
营养点评：
《食经》载曰：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素，大量优质的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素A、E、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成，对身体有很好的滋补作用
以上十道凉菜，有荤有素，高颜值，好看又好吃，学会再也不担心夏天胃口不好了~喜欢的话，要赶紧收藏学着做哦~