我们家特别喜欢吃虾，营养丰富，高蛋白低脂肪，多吃肠胃没有负担，然而再好吃的东西一种烹饪方式吃久了也会厌烦，特别是小孩子，需要多样变化才会抓住他的眼球，都是这个食材，但是做法不同，首先在视觉上能打动他，其次这些菜式口感上也各具风味，每一次都让他充满新鲜感。事实证明，这种变化相当管用，孩子吃得非常香，个子高身体壮，很有成就感呢！
第一道：虾仁炒西兰花
菜品特点：清淡鲜爽，虾仁饱满弹牙，西兰花清脆怡人，清脂养生的好菜！
食材准备：
基围虾20只，西兰花400克，鸡蛋1枚（用半个蛋清），姜1块，蒜3瓣，淀粉7克（4克清洗+3克上浆，生抽1汤匙，油盐适量
制作步骤：
1、清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，入盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，置于流水下清洗至水清透明，虾仁清爽无粘着物，沥干水份。
2、虾仁上浆：入少许盐轻轻按摩使其融化，入半个蛋清揉出粘性，最后入干淀粉拌匀增加粘性，冷藏30分钟。
3、取出虾仁入半汤匙油拌匀。西兰花用盐水浸泡后掰成小朵焯水，入少许油和盐可使其青葱碧绿，1分钟捞出过凉。
4、炒锅入宽油，油温四成入虾仁滑油成熟捞出沥油。
5、另起锅，炒锅留少许油，爆香蒜姜片，入西兰花煸炒，2克盐，生抽1汤匙调味，入虾仁翻炒均匀就出锅。制作完成。
制作要点：虾仁要经过上浆，体态饱满，鲜爽弹牙/滑炒虾仁确保四成油温/西兰花要用盐水浸泡
第二道：河虾炒韭菜
菜品特点：河虾焦香酥脆，地鲜+河鲜，超级补钙！
食材准备：
河虾400克，韭菜80克，白砂糖1汤匙，姜1块，蒜3瓣，小葱1根，生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，料酒1汤匙，盐4克，清水2汤匙，油适量
制作步骤：
1、河虾清洗干净，姜蒜切米，小葱和韭菜切段。
2、调碗汁：生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，料酒1汤匙，盐4克，白砂糖半汤匙，清水2汤匙，混合均匀。
3、炒锅入油，油要多些，小火入河虾炸2分钟捞出，待油温升高，复炸至焦香酥脆捞出沥油。
4、炒锅留底油，爆香姜蒜米，入小葱段和河虾翻炒，倒入碗汁，用中火让河虾吸收料汁的香味，大火收汁，入韭菜翻炒几下关火出锅，制作完成。
制作要点：河虾要想焦香酥脆必须复炸/醋可使虾皮更酥脆，必放/不喜欢炸的朋友记得剪去虾枪虾须和虾尾，很扎人/韭菜不可入太早，最后出锅前放入。
第三道：蒜蓉金针烤海鲜
菜品特点：金蒜带出了鲜虾和扇贝的鲜美芳香，粉丝和金针菇吸收了海鲜的鲜和蒜蓉的香，鲜香溢于齿间，令人回味悠长。
食材准备：
基围虾500克，扇贝2个，金针菇250克，粉丝1把，蒜1整头，姜1块，红米辣6根，熟白芝麻1小把，糖半汤匙，小葱2根，青线椒1根，油适量，盐1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，料酒1汤匙
制作步骤：
1、基围虾剪去虾枪、虾须和虾爪，挑去虾肠和虾胃，背部深剖一刀，入姜片、蒜片、糖、料酒，蒸鱼豉油、盐腌制30分钟。
2、扇贝洗净外壳，去掉袋囊，撕去腮，仔细清理裙边的黑点及粘着物。
3、炒锅入油，入蒜米和红米辣煸炒出香味，蒜不宜炒得太黄，因为要入烤箱，出香味即可，盛出备用。
4、粉丝入开水中泡2分钟沥干水份，入盐、蒸鱼豉油、蒜蓉油少许码味，把粉丝打圈垫在扇贝肉底部。
5、金针菇切去根部清洗干净，均匀地码在烤盘底部，倒入之前腌制虾的调料，平铺一层虾，不要摞起来，在虾的背部撒上蒜蓉，扇贝浇上少许蒸鱼豉油，它比虾成熟早，上面覆盖锡纸。
6、烤箱预热10分钟，上下火200度，烤10-12分钟。
7、炒锅烧热油冒烟，扇贝肉上放上青红辣椒粒，浇上热油，撒上葱花和芝麻，制作完成。
制作要点：虾胃要清理干净/扇贝腮和袋囊清理干净，裙边上的粘液和黑点要用指甲清理干净/扇贝比虾成熟早，宜覆盖锡纸。
第四道：蒜蓉粉丝蒸虾
菜品特点：大虾鲜香弹牙，粉丝入味顺滑，蒜蓉粉丝蒸的经典菜品，真是让人欲罢不能！
食材准备：基围虾350克，蒜1整头，粉丝2把，红米辣3根，小葱2根，白砂糖半汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，白胡椒粉少许，盐半汤匙，油适量
制作步骤：
1、基围虾剪去虾枪、虾须和虾尾，挑去虾肠和虾胃，清洗干净，背部剪开，用剪刀在虾身一排剪三刀，不要剪断，这是大虾遇热不变形不扭曲的关键。
2、粉丝泡开水中2分钟捞出沥干水份。
3、调料汁：盐半汤匙，白砂糖半汤匙，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3汤匙，清水2汤匙，搅拌均匀。
4、蒜切米，小米辣切圈，小葱切葱花。炒锅入油，入蒜米和红米辣爆香，入碗汁，烧开关火盛出。
5、粉丝均匀地铺在盘底，码上开背虾，浇上蒜蓉油，蒸锅上汽之后蒸6分钟，关火虚蒸1分钟，撒上小葱，淋上热油，制作完成。
制作要点：虾胃要清理干净/粉丝选用龙口绿豆粉丝，顺滑劲道/蒜蓉油要淋得细致，保证每一只虾都淋上。
第五道：砂锅鲜虾粥
菜品特点：粥底绵滑，大虾清甜，喝着碗里，看着锅里，就是它了！
食材准备：
基围虾300克，珍珠米100克，小葱2根，香菜1根，姜1块，盐半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，糖1克，油适量
制作步骤：
1、基围虾剪去虾枪、虾须，挑去虾肠和虾胃，背部深剖一刀，入料酒、白胡椒粉、糖、盐抓匀腌制备用。
2、清洗虾头，小葱白切段，葱叶切葱花，香菜切碎，姜切丝。
3、砂锅入水烧开，下米，转小火煮至米烂开花。
4、另起灶，炒锅入油，入葱段和姜丝爆香去渣留油，入虾头煸炒出虾油，倒入砂锅中。煮2分钟，倒入腌制好的虾仁，入盐6克调味，入少许白胡椒粉，煮3分钟，入葱花和香菜搅拌几下关火，制作完成，美美地享用吧。
制作要点：虾胃要清理干净，砂锅粥好喝，主要是因虾头炸的虾油，一定要清理干净！/珍珠米快速出米油，米烂开花的方法是，隔夜把米清洗好加水装入保鲜袋丢在冷冻室，次日煮粥，15分钟煮出香烂绵滑的粥底。
第六道：鲜虾粉丝煲
菜品特点：微辣下饭，大虾入味弹牙，粉丝顺滑，汤汁鲜美下饭，吃了这顿想下顿！
食材准备：
基围虾500克，粉丝2把，小葱4根，红米辣3根，蒜10瓣，姜1块，白砂糖半汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，黄豆酱1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，耗油1汤匙，料酒1汤匙，油适量
制作步骤：
1、基围虾剪去虾枪、虾须和虾爪，挑去虾肠和虾胃，背部剪开。姜切片，蒜切米，红米辣切圈，葱白切段，葱绿切花。
2、粉丝泡于开水中2分钟取出，沥干水份。
3、调碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，清水3汤匙，搅拌均匀。
4、炒锅入油，入蒜米和小米辣爆香，待蒜米金黄，倒入碗汁，煮开关火盛出备用。
5、炒锅入许油，倒入基围虾煸炒变色，入葱白和姜片翻炒，入郫县豆瓣酱和黄豆酱翻炒，倒入蒜蓉油翻炒均匀。入一碗清水，盖上锅盖煮至水开，入粉丝，盖上锅盖焖煮2分钟，收汤汁，撒葱花关火，制作完成。
制作要点：调味品多，都很咸，不用再放盐/汤汁不要收得太干，有汤汁菜更加有滋味，不喜欢汤汁多的朋友收汁注意搅动，否则粉丝会扒锅/粉丝宜选用龙口绿豆粉丝，劲道可口。
第七道：三汁鲜虾焖锅
菜品特点：微辣鲜美，全程不加一滴水，利用蔬菜自身的水份烹制菜肴，滋味香醇，丝丝入味，推荐！
食材准备：
基围虾600克，青辣椒2根，红辣椒2根，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜1根，蒜2头，白砂糖1汤匙，淀粉1汤匙，香菜2根，小葱2根，耗油2汤匙，番茄酱2汤匙，黄豆酱2汤匙，海鲜酱油2汤匙，辣椒油1汤匙，白胡椒粉半汤匙，辣椒粉2汤匙，盐半汤匙，油适量
制作步骤：
1、基围虾剪去虾枪、虾须和虾爪，挑去虾胃和虾肠，清洗干净沥去水份，入料酒2汤匙，姜片腌制20分钟。
2、土豆和胡萝卜切成条，洋葱和辣椒切成滚刀块，大蒜2头全部剥皮稍稍拍一下，小葱切葱花，香菜切碎。
3、调碗汁：耗油2汤匙，番茄酱2汤匙，黄豆酱2汤匙，海鲜酱油2汤匙，白砂糖1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀备用。
4、把各种蔬菜配料（青红辣椒除外）混在一起，入辣椒粉2汤匙，盐半汤匙，油1汤匙，抓匀。
5、炒锅入油，比平时炒菜多一点，把蔬菜平铺在锅底，入白胡椒粉和辣椒油，翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖12分钟，倒入青红辣椒和虾，倒入调好的碗汁，盖上锅盖，小火焖10分钟，中间搅拌两次，入小葱和香菜翻炒均匀出锅，制作完成。
制作要点：清除虾胃/全程小火焖制作，不加水/酱料多，不用再加盐/青红辣椒晚入锅，入早会烂掉，只剩下皮了。
第八道：吮指香辣虾
菜品特点：烹调手法特别，大虾经过干煎之后强劲吸收料汁，好滋味，用手抓着吃最过瘾！
食材准备：
基围虾500克，花椒1小把，八角2颗，红米辣8个，蒜7瓣，姜1块，白砂糖1汤匙，小葱2根，香菜2根，料酒1汤匙，盐1汤匙，油适量
制作步骤：
1、基围虾剪去虾枪、虾须和虾爪，挑去虾肠和虾胃，背部深剖一刀。葱姜蒜切米，红米辣切圈，小葱切葱花，香菜切香菜碎。
2、把配料放到一个大碗里，蒜米、红米辣、花椒八角放在上面，一会要浇油激发出香味，入盐1汤匙。
3、炒锅入油，比平时炒菜量大点，把油烧到冒烟，倒入大碗中。
4、准备一口用了很久的旧锅子，干烧，入基围虾火不要太大，慢慢煎去水份，虾皮慢慢收紧，此时的虾非常燥热和饥渴，炒得干干的，倒入大碗里的料，入料酒1汤匙，盖上锅盖焖5分钟，虾被烤得无比的饥渴，此时倒入碗汁，会饥不择食地吮吸，翻炒2分钟，出锅，制作完成。
制作要点：清理虾胃/干锅炒虾炒到皮收紧，特别饥渴的状态入料汁，滋味入得深，特别美味
第九道：虾仁豆腐
菜品特点：咸香口，豆腐软滑，虾仁饱满弹牙，汤汁浓郁，老少皆宜！
食材准备：
基围虾300克，嫩豆腐150克，豌豆50克，姜1块，蒜2瓣，淀粉2汤匙（清洗上浆1+入菜1），生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，盐半汤匙，油适量
制作步骤：
1、清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，置于流水下冲洗至水清透明，虾仁干爽无粘着物，沥干水份。
2、虾仁上浆：入少许食盐，轻轻按摩使其融化，入半个蛋清轻轻揉搓，使二者产生粘性，入干淀粉揉搓，增加粘度，置于冰箱冷藏30分钟。
3、嫩豆腐切成方块，锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，捞出过凉。再入豆腐焯水，煮2分钟捞出。
4、调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀。
5、炒锅入油四成热，入虾仁滑炒成熟捞出沥油。
6、炒锅留底油，入姜和蒜片爆香去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟，入虾仁煮1分钟，入豌豆，倒入水淀粉勾芡，芡浓关火，制作完成。
制作要点：虾仁上浆饱满弹牙，没时间或不想做的记得料酒和姜片腌制去腥/豆腐焯水去豆腥提韧性/勾芡浓汁风味更佳。