猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病''良药''。
猪蹄营养：
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起''胶原性疾病''。
食疗价值：
性平，味甘咸;具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。
猪蹄又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能''填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。''但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用本品或加黄芪、当归炖熟服食。
《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个''猪肤方''，就指出猪蹄上的皮有''和血脉，润肌肤''的作用。
美味做法：
葱香猪蹄：
1.香菇提前泡发洗净备用
2.锅烧水，放入猪蹄
3.大火烧开，继续煮两分钟左右
4.捞出洗净沥水
5.热锅放油
6.油七成热放入辅料煸香
7.倒入猪蹄翻炒均匀
8.加生抽
9.老抽
10.翻炒上色
11.倒入适量的清水
12.香菇
13.大火烧开转中小火炖二十分钟
14.加盐
15.继续炖二十分钟左右
16.大火收汁
17.鸡精
18.葱花
19.一道美容瘦身的香菇炖猪蹄就做好了
腐香花生猪蹄
1.将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒。
2.大火煮开，煮上两分钟。
3.将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫。
4.在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒。
5.慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色。
6.下入刚才焯过水的猪脚翻炒。
7.让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中。
8.将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中。
9.将装有调味香料的钢球放入煲中，再加入几片姜片。
10.再依次加入料酒，酱油，腐乳汁。
11.再加入适量的花生米和没过材料的水。
12.大火煮开，转为小火，慢慢的炖煮。
13.炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中。
14.再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟。
15.揭开盖，加入盐，花椒等调味料。
16.搅拌均匀层入碗中即可，表面撒上些小葱末。