腌菜主要的工艺方式就是要经过长时间的腌制，做起来十分的简单，还容易保存，特别是冬天和春天交替的时候，蔬菜的种类很少，有些地区的人们就喜欢腌制蔬菜来食用。
如白萝卜、水萝卜、胡萝卜、黄瓜、辣椒、豆角、莴笋、芹菜等都可以拿来制作。但随着生活物质的提高，很多人开始注意养生起来，腌菜似乎就成了人们忌讳的食物。
还有一大部分的人说，腌菜中含有大量的亚硝酸盐，吃了之后会有致癌的危险，事实真的是这样吗？
首先我们看下亚硝酸盐，当一种食物长期不食用的时候，一旦细菌达到一定的温度以及湿度就会滋生，在这些细菌的分解下，硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐，进食这样的食物后，可能会产生亚硝基化合物，这种致癌成分可以诱发胃癌。
但是这并不是说所有的腌菜放时间长了，都会存在亚硝酸盐。研究上已经证实，用纯醋酸或者是用纯乳酸发酵过的蔬菜，是不会产生亚硝酸盐的，可如果我们在家自己制作的话，没有祛除杂菌等步骤，吃起来也不会那么安全。
好在的是，这些杂菌也会随着时间慢慢消失，一般的情况下，当腌菜到20多天后，就是相对安全的了，大家可以放心食用。
最后教大家2个吃腌菜的健康做法，让你身体健康更受益：
1、用腌菜代替盐：腌菜经过了长时间的腌制，难免会流失一些营养素，尤其是脂溶性的维生素C，但是其中腌菜中富含膳食纤维、多种矿物质等，所以，我们就可以拿腌菜当作盐来食用，具体怎么操作呢？
很简单，只需要把盐换成腌菜就可以了，如该放盐的时候，放些腌菜，再或者是该放酱油的时候，放些腌菜都是可以的，还能多添加一些营样成分，又减少了食用盐的量，一举多得。
2、在没有新鲜蔬菜的时候吃腌菜：当你所在的环境没有新鲜的蔬菜可以食用的话，这时候就可以吃些腌菜，同时，这里要注意的是，腌菜在制作的过程中，放入了大量的食盐，食用前用水焯一下，这样可以有效的避免食用盐过量的问题。