火锅有了2000多年，却不只一种味道；
味道偏爱鲜咸，内心却让味蕾千姿百态；
食材数不清万千种，每一种却有不同的风采；
烹煮左右着嫩爽脆老的口感，任性的只有一念之间。
夏天，写一篇关于火锅的文字，估计会有很多人出来反对，不合时宜。火锅在中国的菜系中，是难得的以一种菜式代表着一个品类，或者说是形成了一种与川鲁苏粤一样的菜系文化。一锅煮尽万种风情，一碗调出人间百味，集饮食之精华，创造性的运用中国饮食文化。
到了冬季吃火锅，开始盛始于清康熙年间，到现在已经有300多年的历史，那时候吃火锅是达官贵人和皇族贵胄的特权。普通人吃火锅也就是60年代以后的事，而夏天吃火锅也就是最近十来年的事。
夏天怎么吃火锅？吃什么样的火锅？夏天在家怎么吃火锅？
什锦火锅是传统饮食的一种方式，是将烹调原料装入火锅内点火，配佐餐调料上桌，自行调制口味，掌握火候，边煮边吃。清香四溢、热气腾腾的欢乐饮食场面，给人一种温馨美满的享受。
原料：大白菜500克，豆腐200克，粉丝200克，肉片300克，木耳100克，素丸子200克，炸鱼300克，海带丝100克，菠菜50克，青菜50克，水煮白肉200克。
调料：高汤1500克，香菜50克，葱50克，姜50克，精盐15克，辣椒油30克，韭花酱50克，五香油30克，酱油（生抽）50克，芝麻酱50克。
制作：
大白菜用刀切成片，水煮白肉用刀切成片，豆腐切成麻将块，粉丝用剪子剪成10厘米长的段，用开水烫一下，肉切成肥瘦相兼的薄片，菠菜、青菜切成3厘米长的段。
装锅，从下而上，最底层装大白菜，第二层装豆腐，第三层装肉片，第四层装粉丝，第五层装海带，第六层装一薄层大白菜，第七层装素丸子、炸鱼，第八层撒上菠菜、青菜，品尝一下高汤口味，加进食盐和葱米10克、姜米10克，搅拌均匀后倒进火锅内。
点燃用木炭作燃料的火锅，在上桌10分钟前点火，放在室外冒一下青烟。或用电火锅也可。
见到红火，端上餐桌，火锅底下放一个大盘子，盘里放上清水，以免烫坏餐桌。
其他佐餐调料用8个布碟或小碗分装上桌，吃的时候根据个人口味调匀即可。
掌握要点：
1.口味不能太成。
2.什锦火锅，锅内最低不能少于6种原料，多者不限。
3.开始食用后注意观察火势，锅已开，火还很旺，用一个布碟压在火口上，温度立即就降低。
4.若见汤减少，随时再加些汤，确保别烧坏火锅。
5.装锅时汤不可太满，以免开锅后汤溢出。
夏天吃旱火锅，既可以品尝到火锅的美味，又没有旱火锅的热气和水不断滚沸的热量。旱火锅在山西比较流行，可能是因为环境和饮食文化的影响吧。
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