大雪宜进补
撰文王云
二十四节气·大雪
北京时间12月7日5时57分将迎来大雪节气。作为冬季的第三个节气,大雪标志着仲冬时节正式开始。与小雪一样,大雪也是反映气温与降水变化趋势的节气,此时天气更冷,降雪量也比小雪时更大了。
大雪是进补的好时节,冬令进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善,还能调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,有助于来年春季体内阳气的生发。
俗话说“三九补一冬,来年无病痛”。大雪时节饮食上应选择富含蛋白质、维生素且易于消化的食物。
今天,
我们为您推荐的这三道家常菜,
特别适合冬月养生,
美味又滋补,
赶紧学会做给家人吧~
白菜丸子汤
原料
三肉(猪瘦肉、鸡肉、虾肉),大白菜,豆腐,绿豆粉丝,香菇,海米,鸡蛋,葱姜,精盐,白胡椒粉,绍酒,鸡汤,香油。
做法
猪肉、鸡肉、虾肉分别洗净用刀背砸剁成细茸泥,用鸡蛋清、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、香油等调料,向一个方向用力搅打成黏稠的馅料备用;香菇涨发切粗条,大白菜洗净掰碎,豆腐洗净切长方片,粉丝泡软,海米清洗泡软。
砂锅中放入海米、香菇、葱姜、绍酒、精盐、白胡椒粉,注入鸡汤,放到火上,鸡汤沸腾时汆入大小均匀的肉丸,陆续放入白菜、豆腐、粉丝等,烧至食材软烂、汤浓即可离火。
特点
砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,有利于水分子与食物的相互渗透和鲜香成分的溢出。另外其保温作用也非常好,煮好食物后可直接将砂锅端上桌,所以特别适合冬季烹制菜肴。
大白菜富含维生素C和膳食纤维,又耐储存,是冬季的当家蔬菜,与豆腐、肉类搭配营养相得益彰。
葱烧鱼条
原料
鱼肉,香菇,冬笋,青豌豆,鸡蛋,大葱,姜蒜,青蒜,花椒,绍酒,酱油,精盐,白糖,白胡椒粉,细盐,米醋,淀粉,花生油,香油。
做法
鱼肉清洗切大小、薄厚、长短一致的鱼条,用绍酒、葱姜片、精盐、白胡椒粉、酱油、香油等腌制入味;鸡蛋、淀粉、少许精盐、油和成糊;大葱切段,香菇发透切成条或丁状,青蒜择洗后切节,冬笋洗净切片。
炒锅上火烧热注入油,随着油温升高,鱼肉蘸糊炸成色黄、质焦后捞出控油。炒锅再上火放花生油和香油,放花椒炸香,拣出花椒粒,放入葱段、姜末,出香味后烹入绍酒、酱油、汤,下入笋片、香菇、豌豆和炸鱼条,用精盐、白糖、白胡椒粉等调味,烧煨入味后,用水淀粉勾芡,出锅时淋入香油和米醋,撒青蒜节出锅。
特点
菜中食材可提供丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质,营养丰富而全面。
雪菜豆腐
原料
豆腐,雪菜,青毛豆,香菇,胡萝卜,海米,葱姜,酱油,蚝油,精盐,白糖,白胡椒粉,花生油,香油,淀粉,鸡汤。
做法
豆腐切1.5厘米见方的丁用凉水浸泡,加一点盐;雪菜因是腌制品口味略咸,可冷水浸泡后切末;毛豆洗净,香菇浸泡至软洗净挤干水切小丁,胡萝卜洗净去皮切小丁,海米洗净泡软,切葱花姜末。
锅内水烧开,入豆腐烧至微沸捞出备用。炒锅再上火烧热放入底油(一点花生油、一点香油),待热后下入葱花、姜末炒出香味,下入海米、香菇丁、胡萝卜丁、雪菜末等煸炒出香味后,用酱油、蚝油、鸡汤等调味,放入豆腐略煮,用精盐、白糖、胡椒粉等调味,煨至汤汁浓稠时淋香油,翻炒均匀出锅。
特点
此肴白绿相间、咸香适口。雪菜含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质,有开胃消食、温中利气的作用。豆腐的蛋白质含量丰富,且有益气和中、生津润燥的功效。两种食材营养互补,非常适合搭配食用。
阅读《中老年保健》杂志12月刊可了解更多详细内容
以上为《中老年保健》杂志原创作品,如转载须获得本刊授权!
亲爱的读者朋友
微信文章只是部分内容
更多更全的健康养生知识
《中老年保健》杂志
可以通过淘宝购买
打开淘宝,在搜索框搜
“中老年保健杂志官方店”
王云北京烹饪协会副秘书长,中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。
中老年保健杂志全国邮局订阅:邮发代号82-221
转载授权请联系我们
zlnbjzz:
本文由网上采集发布,不代表我们立场,转载联系作者并注明出处:http://meishi.ktkc.cc