天气转凉了，作为没有暖气的南方，除了喝茶，就是喝酒暖身了。在福建，大家都知道福建人几乎每天都喝茶，但是，有时候喝酒比喝茶还多，并不只是为了驱寒，更是为了解乏。对于忙了一天的人来说，最完美的就是以酒来结束这一天，那简直可以叫一个神仙般的享受。但是并不是随便什么勾兑酒都可以哦，今天就教大家制作农家口粮米酒，这是每年冬天几乎家家户户都会酿的自家专饮的米酒，好喝易上头，后劲缓，隔天不头痛，可以说是助眠专用健康酒了。
原料：糯米、酒曲
工具：酒缸、蒸饭锅、沥水用具
第一步：先将糯米洗一遍再倒入干净的桶中，冷水浸泡，今天我用了30斤糯米。
糯米容易吸水，泡几个小时即可
第二步：将浸泡好的糯米捞上来把水沥干，直到竹筛底下不再滴水就可以了，不用那么刻意沥到很干，我们只是要拿来蒸糯米饭而已，这个竹编筛已经用了十几年了，酿酒专用，很耐用哦。
第三步：大锅里放水，再上蒸桶，这个也是蒸饭专用，杉木制作而成，没有用到铁钉胶水，唯一用金属的就是外边一个不锈钢圈，用来防止木桶散架用的，用这个蒸出来的米也会比较香。没有这个的话用高压锅或者普通蒸锅也可以。
第四步：用食用级的纱布或者尼龙网垫在木桶内部，防止米粒往桶底部的透气孔中掉下，然后再将沥干的糯米倒入桶中，千万不要把糯米压实了。
糯米装入蒸桶里
第五步：用长筷子，或者竹子把糯米挖若干个通到底的透气孔，这样蒸汽比较均匀分布，饭更容易蒸熟。因为桶比较高，普通筷子根本够不到底部，所以用了事先在山上折下来的新鲜细竹子。
挖蒸汽孔
第六步：盖上锅盖，因为糯米已经装满了一桶，木桶盖盖不住，所以用了大锅盖，如果能用木桶配套的木桶盖，那样蒸出来的糯米会更香。
上锅盖
第七步：蒸糯米饭，用均匀的火候烧一个小时左右，视情况而定，只要蒸熟了就行，注意锅里的水不要烧干，少水要及时补充开水，一定要加开水，千万别加冷水。
木材烧火火候比较均匀
第八步：差不多一个半小时，香喷喷的糯米饭就蒸熟了，晶莹剔透，也可以拿来做寿司，也可以挖一小碗加一勺白糖，小朋友也爱吃，刚出炉的糯米别急着吃，以免消化不良哦。
香喷喷的糯米饭
第九步：冷却，将木桶端出锅，放在沥水架上，用冷水不断地泼水，使米饭冷却，差不多30℃左右，手摸上去是温的，但是不烫，这种程度就可以了，注意米饭中间的温度比较高，也要降到30℃左右。
用冷水均匀泼水冷却
米饭内部温度较高，也要降到手摸不烫为止
完了就用锅铲将冷却的米饭打散，不要让它结成块，那样会发酵不充分。
第十步：准备酒曲，将酒曲碾碎，酒曲是一种酵母，它会产生淀粉酶，而淀粉酶可以将糯米中的淀粉、碳水化合物转化为糖类、水和酒精等。
将酒曲碾碎
差不多碾成粉状即可，主要是为了让它更充分发酵。
粉状的酒曲
第十一步：准备一个陶罐或陶缸，一定要洗干净，擦干净，尽量一滴水都不要存在缸内，而且没有异味，如果有异味，说明缸内有其他的菌落，会把酒酿坏的，所以一定要保证酒缸干净。这次因为之前那几缸酒还没喝完，所以这次就用大水桶代替了。
优先使用这种陶制酒缸
第十二步：先往酒缸内撒一层酒曲，然后加入几勺糯米饭，撒一层酒曲再铺一层米饭，重复这个动作，直到把米饭装完，如果还有多余的酒曲，就均匀地撒在米饭表面。
酒缸底部先撒一层酒曲垫底
加入米饭
第十三步：米饭装好了以后，往酒缸米饭中间挖一个井，差不多通到缸底的井，这是用来观察酒水产出情况，一般一两天就开始出酒了。盖上盖子，将酒缸密封，最后用棉被或者毛毯将酒缸包住，让它保温发酵，过两天就可以打开盖子看下是否有酒水产生了，没有的话就一周左右再观察下，如果还没产酒，就再包一层被子，以免因为外界温度过低而影响发酵了。如果已经产酒了，那就继续密封，一个月后就可以开封喝酒了，也可以趁开盖那会儿加入一点冰糖，100克左右就可以了，这样会让酒更甜，放多了就太甜盖过酒味了就不好喝了。
米酒
一个月后，要喝多少取多少，酒缸里放入酒筛，轻轻取酒，千万要避免在酒缸内搅拌，因为搅拌容易让酒缸内的菌落加速氧化生长，从而让酒变质，甚至产生蚊子之类的虫卵，那样就不能喝了。在冬天，可以装一小壶在锅里隔水热一下，温酒更容易入口，且口感更好。
提示一下，没有变质的酒糟也是好东西哦，别喝完酒就把酒糟给扔咯，酒糟有促消化易吸收作用，万能配菜，比如酒糟鱼、酒糟汤圆、酒糟鸡等，其中酒糟鸡更适用于久病体虚、产妇、小孩食用。
在民间，粮食是有等级的，你可能听过“茶哥米弟”，就是说米的地位很高，我们不能浪费，否则会遭天谴，那么茶叶呢，比米的等级还高了，更不能浪费，排在它们后面的就是酒了，酒是米酿的，所以也不要浪费酒哦。最后，适量饮酒可怡情，但嗜酒易伤身，虽然度数不高，也不要贪杯哦。
凭我多年的经验，家酿米酒一般酒精度为十几二十度左右，易入口，也容易上头，后劲缓，关键是就算喝多了倒头一睡，第二天头也不会痛。这样的酒是不是比外面的二锅头或者勾兑酒更健康又更好喝呢？你们家乡平常会酿什么口粮酒呢？欢迎留言交流哦。