不知从什么时候开始，“沙拉”这种食物传播甚广，尤其是健身男女更是恨不得餐餐沙拉，生菜牛油果、紫薯玉米、鸡胸肉白煮蛋……一个个瞬间成为“网红菜品”。那么，这些沙拉的营养价值到底如何呢？安全性又如何呢？今天就和您唠唠沙拉的这些事。
沙拉的营养价值？我们先看大多数沙拉里面的食物组成，一是生菜、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、圣女果或牛油果等蔬菜类；二是紫薯、玉米、鹰嘴豆或是藜麦等主食类；三是水煮蛋、鸡胸肉、牛肉或者三文鱼等优质蛋白类。
如果注意观察，沙拉很少用猪肉。主要原因还是猪肉相比鸡胸肉和牛肉，其中脂肪含量更高，自然对减重不利；另外猪肉中的亮氨酸和异亮氨酸这两种对于增肌有利的氨基酸含量也相对低一些。从烹调的角度，牛肉和鸡肉凉着吃也比猪肉容易接受些，毕竟健康也不要牺牲掉美味才好。
水煮鸡胸肉，健康又美味
说完食材，我们再看看沙拉的配料，或者说调味料更为准确。餐馆里最常见的是各种沙拉酱，但这个最大问题就是热量太高。我们看一个市面常见的沙拉酱，每100克热量是2580kJ，折算大约是645kcal，接近成年女性一顿正餐所需要的热量了，主要原因是其中大量的植物油、蛋黄和糖。如果一盘沙拉加入20克沙拉酱，那么热量是129kcal，提供的脂肪大约是13克，相当于每日推荐摄入的脂肪的21.4%，这个数值还是值得警醒的。如果外食选择沙拉，还是尽量避开这些高热量的沙拉酱，选用简单的油醋汁凉拌；在家制作的话也可以用中式的醋和少量的盐、黑胡椒调味，避免摄入过多热量。
沙拉酱脂肪含量很高，需要注意
沙拉的食品安全风险？沙拉营养价值固然高，但由于大部分食材生食，带来的未知风险也值得我们警惕。
去年八月，正值夏季高温，桂林一酒店也发生了食物中毒事件，当时参加学术会议的五百余人在酒店吃过晚宴后陆续出现腹泻、呕吐、发烧等症状，100多人分别被送往桂林市多家医院治疗。后经过调查，发现这是一起由沙门氏菌感染引发的食源性疾病事件。
其实不论李斯特菌、沙门氏菌，亦或者是其他微生物污染，有效控制方式最关键的一条是烧熟煮透，就这一点，生食沙拉就无法做到，所以相比传统加工方式，风险较高。尤其沙拉中普遍存在的水煮蛋，建议还是要熟食，除非是可生食的那种经过灭菌的鸡蛋，一般不建议吃半生不熟的鸡蛋，避免受到沙门氏菌的侵害。
沙拉的风险一般从以下几方面考虑：一是食材和水源。涉及到是否腐败污染，是否去除异物清洗干净？鸡蛋是否清洗干净后带入操作间？二是操作过程。涉及到砧板和刀具是否专用？是否用切生肉生鱼的刀具处理生食蔬菜？三是从业人员。人员是否持有有效的健康证？加工之前是否对双手清洗消毒？有数据统计，全球有49%的食源性疾病是由于操作人员未按要求清洗消毒双手所导致，可以说人员在整个加工过程中起到了非常关键的作用，一旦出现问题可能会带来大面积的食品污染引发人群食物中毒。
从业人员双手不消毒会存在大量细菌
世界卫生组织对于食品安全的控制有五条基本原则：保持清洁、生熟分开、做熟、保持食品的安全温度、使用安全的水和原材料。在日常加工中，如果能很好地做到这五点，可以说食品安全是可以得到最基本的保障的。生食沙拉之所以比普通热食存在更高风险，不烧熟煮透是很重要的原因，所以就这点而言，要想保证饮食安全，更需要擦亮眼睛严选商家。
如何选择更安全的沙拉或其他生冷食品？一选正规持证餐饮店。如果有可能，尽量选择相对大些的饭店就餐。沙拉这种风险很高的食物，对于操作环境和人员健康要求更为严苛，虽然小店也可以很干净，大店也会发生食物中毒，但就整体观念和管理而言，风险还是相对低些，选择持有有效《食品经营许可证》的餐饮店，点沙拉注意看看食材的新鲜程度，便于自己日后的就餐选择。
二是小店尽量不点生食。随着天气渐暖，各种大小餐饮店都会供应凉菜，其实这也是广义上的“沙拉”，也多是生食为主，没有经过烧熟煮透这个最有效的“杀菌”过程。如果可能，尽量就不要点了，毕竟加工条件有限，无法真正做到专门工具专用。尤其是凉拌肉食、豆制品、海带丝一类，风险很高。如果实在想吃，凉拌黄瓜和土豆丝这种的相对安全些，可以少量食用。
各种凉拌菜，非豆制品的素食更安全些
三是外卖沙拉优选连锁店。随着人们日益高涨的运动热情和与日俱增的健康追求，一时间各种健身“轻食沙拉”席卷街头巷尾，相应的外卖沙拉也似乎成为一种生活时尚。这里提醒经常点外卖沙拉的朋友，尽量选择你去就餐过的实体店或者一些连锁店，不要轻易尝试一些所谓“私厨”之类的小店家。小店持有许可证与否、人员健康与否、操作规范与否，一切都未可知。也许你点过几次发现没有问题，但风险总在不断累积，还是谨慎为上。
最后，也是最容易被忽视的，家庭制作生食凉拌也要注意安全。家里多备几块砧板，最起码直接入口的黄瓜和你切生肉的是一定要严格区分开的，做到“生熟分开”。有些人会觉得我用这面切肉用另一面切黄瓜啊，可当你把砧板翻过去的同时你又污染到了操作台面，而且砧板一般都是木制或竹制，很容易滋生细菌，难免污染食物。所谓“病从口入”，一些家庭烹饪陋习也要逐步改掉才好。
食物千万种，健康记心中。沙拉要生食，安全最大事。