以前人们常说：“酒是陈年香，汤是老火美。”但经过对比试验发现，煲汤时间未必越久越好。
中国食品发酵工业研究院和上海食品科技学校选取了乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等煲汤常用食材进行了研究，结果发现，煲1.5小时，基本可达到较高的营养价值。随着继续加热，汤中的营养素含量上升幅度明显减慢。煲2~5小时，肉类及骨头当中的蛋白质溶出量仍然很少，而且其中易被人体吸收的小分子蛋白质比例也偏低。同时，脂肪溶出量开始逐渐升高。煲6~7小时，汤中的营养物质含量并没有较之前有显著的提升。
所以说，煲汤1.5个小时恰到好处。