北方人特别钟爱面食，许是地域的环境吧，总觉得吃面才能吃得饱，米饭总觉得差点似的。要说面食又香又省事的我首推老北京的合子，薄皮大馅，两面烙至金黄色，看着就养眼，隔着屏幕都要流口水了。
合子，不管是素馅还是荤馅的都很好吃，许是烙制时两面刷油的缘故，成品比较油润，自我感觉比饺子还好吃，关键是简单啊，不像饺子每人至少要吃30个。今天分享4道菜合子的做法，简单、营养、好吃，大人孩子都喜欢，不用刻意学，看看就学会！
-----【鸡蛋虾皮韭菜合子】-----鸡蛋、虾皮、韭菜，都是极常见却又搭在一起极鲜美的常见食材。用它们烙合子香得流油。面用凉水、温水、半烫面的都成，擀成薄薄的皮儿包合子，放凉吃也柔软。
【材料】鸡蛋3个，虾皮1把，韭菜适量，面粉500克，凉水（温水或者一半热水一半凉水都可以）适量，植物油，盐
1.面粉入盆中，加适量水和成软软的面团，盖盖子饧至少20分钟以上再使用；
2.炒锅中倒油，比平时炒菜油多一些，鸡蛋液入锅中炒成小块，再加虾皮同炒，晾凉后使用；
3.韭菜洗净甩掉叶间的水，切成碎末；
4.将韭菜末入晾凉的鸡蛋虾皮锅中，加适量盐混合均匀，不要提前拌，包之前再拌，防止韭菜出汤；
5.面团取出放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚边缘略薄的椭圆形皮子；
6.取适量馅放在皮上，馅多少看你的本事喽；
7.对捏严实，到这步，合子的过程就完成了，如果觉得不漂亮，请看下一步；
8.将合子边捏成花边，果然漂亮多了；
9.将合子依次包好，放入平底煎锅中，锅里不用放油，中火加热后转小火，用刷子在合子表面刷一层油；
10.待底部定型后，翻面，在定型的这面上再刷一层油，然后盖盖子，小火焖烙几分钟；
11.合子肚子鼓起来，出锅了。
-----【莴笋叶猪肉合子】-----莴笋叶，好鲜嫩。把它做馅儿包饺子包子馅饼，清香清脆。这把菜叶子嫩嫩的，焯焯水，再过凉，剁成馅包的薄皮大馅的合子，真是太美味了！
【材料】莴笋叶，猪肉馅，植物油，葱花，盐，酱油，生抽，面粉，温水
1.面粉和温水揉成较光滑的面团，饧10分钟后再重新揉一遍，更滋润更光滑；
2.莴笋叶洗净；
3.焯水后过两遍凉水；
4.切成碎末，然后再将多余的汁水攥干；
5.炒锅中倒适量油，将肉馅煸炒熟，加适量盐、酱油、生抽调味调色，关火前撒葱花拌匀；
6.莴笋叶入锅中，拌匀；
7.面团取出放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子；
8.擀成椭圆形，薄厚随自己的喜欢；将馅铺在面皮的下半部分，边缘留空白；
9.将上面折过来，边缘压紧，到此步可以完成了；
10.如果想要漂亮，再捏花边；
11.饼铛中抹少许油，将馅合子入锅中，一面定型后翻面烙，盖盖子，小火，焖两三钟，合子鼓起大肚子，就可出锅。
-----【鸡蛋圆白菜合子】-----这道素馅合子，取材超级简单——鸡蛋和圆白菜。圆白菜切成碎末后，加少许的盐腌十分钟，攥出多余的汤汁，这样在烙的过程中不会漏汤儿！
【材料】面粉200克，清水120克，圆白菜半颗，鸡蛋2个，香葱数根，盐适量，植物油40克
1.面粉揉成光滑的面团，放一边饧30分钟；
2.饧面的时候，来处理一下馅料：圆白菜半个，香葱几根，鸡蛋两个；
3.香葱切末备用；
4.圆白菜先切成菜末；
5.切好的菜末入大盆中，撒1克的盐，用筷子拌匀，腌10分钟；
6.炒锅倒油，油量比平时炒菜多一点，大概也就40克的样子；将鸡蛋在碗中找散后，倒入8、9成热的油锅中，不停地用筷子搅拌；
7.鸡蛋液成细小的鸡蛋块了，这就是快速搅拌的成果，大小很均匀；
8.圆白菜末用手攥去多余的汤汁，放在鸡蛋锅里，香葱一同放入；
9.根据口味加入适量的盐，拌匀；
10.面团分成均等的份儿；
11.擀成薄约2毫米的椭圆形面片；
12.在一半的部分均匀铺上馅儿，边缘留出空白；
13.对折，用手指在边缘按压平整；
14.平底煎锅中用刷子抹一点点油，润润锅，将包好的合子放入锅中；再用刷子在表面轻刷一层油；
15.待下面定型后，翻个身；盖上锅盖，微火烙制两面金黄，出锅了。
-----【猪肉芹菜合子】-----芹菜是一年四季都常吃的蔬菜，其营养丰富，其中维生素C、钙的含量不低。2棵芹菜切碎，混合到肉馅中，花十几分钟做好这皮薄馅多的大合子，真香！
【材料】猪肉300克，带叶芹菜2棵，面粉800克，清水480克，植物油适量，大葱半根，鲜姜一块，蚝油20克，生抽20克，盐适量
1.芹菜择去老叶，洗净，控水；
2.将芹菜和肉随意斩几刀；
3.取适量入料理杯中；
4.启动料理棒，将芹菜杆和菜子打碎；
5.将所有芹菜都处理好，入盆中；
6.猪肉馅和葱末、姜末同入一盆，加适量清水、蚝油、生抽、盐混合均匀；
7.将芹菜馅倒在肉馅盆中；
8.将馅料充分拌匀；
9.面团提前揉好，饧30分钟后，面团变得滋润了，可以使用了；
10.将面团置于案上，搓长，切成大小一致的剂子，擀成椭圆薄片；
11.取适量的馅放在面皮的一侧；
12.对折，将边缘捏紧；
13.捏紧后就可以了，如果想要更好看些，可以捏个简单的花边；
14.将包好的合子直接放在加热后的饼铛中，注意，锅中先不放油，中火加热；用羊毛刷子蘸少许植物油刷在合子的表面；
15.合子翻面后，轻刷一层油；盖盖子，小火焖着，中途可将合子翻身几次，使两边受热均匀，待合子鼓起来后，就可以出锅了。