【金陵菜系】王府泡椒鸡（南京大排档）
【金陵菜系】王府泡椒鸡（南京大排档）的做法阐明
第一次吃是在南京大排档。起先认为这是一道川渝风味的辣菜，吃过才知道居然是酸咸甜口的！是道只带一点点微辣的金陵菜。
通过煎炸，皮脆肉嫩的鸡肉，调配生脆解腻的包菜打底，真是让人记忆犹新！开胃的调汁特别合适高温三伏天～复刻下店里的滋味，很成功哦～
【金陵菜系】王府泡椒鸡（南京大排档）的食材和调料
| 鸡肉 |
| 姜丝 |
| 八角 |
| 花椒 |
| 包菜 |
| 料酒 |
| 盐 |
| 味精 |
| 白胡椒粉 |
| 蜂蜜 |
| 白糖 |
| 生抽 |
| 老抽 |
| 陈醋 |
| 冰糖 |
| 红剁椒 |
【金陵菜系】王府泡椒鸡（南京大排档）的做法与过程第1步.
预备好带皮鸡腿肉。店里用的是三黄鸡，我今日买的是土鸡，而且由老板代工切好。（由于我不敢剁鸡肉，我们自己操作也要注意安全，别切到手。）
第2步.
鸡肉用：盐，味精（不喜欢味精的可省掉），白胡椒粉，料酒，蜂蜜，姜丝，花椒，八角腌制30分钟左右。
3.
1️⃣锅内烧沸水，下鸡肉煮5～10分钟至八老练，捞出。 2️⃣平底锅入油，煎鸡肉至轻轻金黄，捞出备用。
第4步.手撕包菜，锅入油，将包菜炒至断生，脆口的程度就可捞出，铺在盘底。
第5步.
1️⃣调汁：陈醋3勺，生抽2勺，老抽0.5勺，蜂蜜1～2勺，白糖，清水。（滋味可根据个人喜酸或喜甜调整，勺子是吃饭用的陶瓷饭勺。） 2️⃣锅入少油，参加2，3颗冰糖炒出糖色，下红剁椒翻炒，倒入刚调制的酱汁，让锅气激发下滋味。调汁完结。
第6步.
将鸡肉铺在生菜上，最终淋上酱汁。可用葱花，青尖椒，或香菜摆盘装修，没有可省掉。铛铛～完结！太甘旨！
小贴士南京大排档的鸡肉是经烤制和油炸的，家庭版能够挑选煎制更健康。
处理鸡肉还有个办法，直接用烤箱烤熟。
最终，哪位厨友知道让鸡皮酥脆，但鸡肉嫩得进口即化的办法～知道的话共享下～～尽管制品滋味适当不错，但和店里比，口感有点差异滴～～
