用料

鳄鱼前腿	约1000克
大蒜	50克
大葱	1根
生姜	1小块
二荆条	100克
小米辣	适量
植物油	适量
青花椒	适量
啤酒	500克
明油	适量
料酒	适量
豆瓣酱	约5克
甜面酱	约4克
老抽	少量
食用盐	约3克
白糖	少量
鸡精	约2克
胡椒粉	适量

厨师长教你非家常菜：“青椒烧鳄鱼腿”，软糯Q弹，鲜辣入味的做法

首要咱们预备鳄鱼前腿1只（约1000克）

将趾甲去除之后剁成巨细均匀的块备用

同学们牢记

鳄鱼肉在烹饪的时期会缩水变小

剁的时期尽量大块一些

剁好之后下一步开端预备辅料

预备大蒜50克切成小粒备用

预备大葱1根切成颗粒备用

预备生姜1小块切成颗粒备用

预备二荆条100克切成颗粒备用

预备适量的小米辣切碎备用

下一步开端制造

首要咱们在锅中参加适量的清水

然后将剁好的鳄鱼肉下锅焯水2分钟（下锅开端估算）

半途参加适量的料酒去腥

同学们牢记

鳄鱼肉焯水有必要略久一些

这样才能够焯透去除血水

焯水2分钟之后倒出沥干水分备用

然后咱们把锅烧热

锅烧热之后参加适量的底油

油温烧至5成热之后参加切好的大葱和蒜粒

然后中小火将其爆香炒出葱蒜油

葱蒜炸至金黄色之后捞出备用

然后锅中参加适量的青花椒

参加切好的姜粒

再参加焯好水的鳄鱼腿煎炒1分钟

这一步的意图是将腿皮收紧煎香

煎炒1分钟之后参加适量的豆瓣酱（约5克）

再参加1勺甜面酱（约4克）

然后小火翻炒至酱香上色（约1分钟）

半途再参加少量的老抽翻炒稳固酱色

上好底色之后参加啤酒500克

再参加2勺清水大火烧开

汤汁烧开之后转小火开端调味

锅中参加食用盐1勺（约3克）

参加少量白糖提味

参加1勺鸡精（约2克）

参加适量的胡椒粉

调好味之后盖上锅盖小火焖40分钟

这一步的意图是将鳄鱼肉烧软

嫌时刻太长的同学能够用高压锅压20分钟

40分钟之后揭开锅盖

参加炸香的葱蒜粒

再参加切好的辣椒粒

将辣椒翻炒至断生后

参加适量的明油即可出锅装盘

一道肉嫩皮软的青椒烧鳄鱼腿就制造完结

下面开端技能总结

榜首，

鳄鱼腿一般为生鲜冰冻产品，烹饪之前最好将其天然充沛冻结操作

第二，

烧制的时期尽量小火慢烧，也能够少加水用高压锅限制

第三，

青椒下锅不能久烧，只须要烧至断生即可