私房配方鲜甜脆皮肠-都是容易的食材的做法阐明

这个脆皮肠是和一个做私房售卖的教师学来的，试过今后觉得是特别好的方剂，所以也想共享给我们。

私房配方鲜甜脆皮肠-都是容易的食材的食材和调料

猪后臀精肉500克
肠衣3根
盐12克
绵白糖15克
蚝油（海天）30克
蜂蜜20克
冰镇开水40克
料酒3克
姜泥3克
玉米淀粉30克
白胡椒粉1克
五香粉一点点
黑胡椒粉一点点
红曲粉一点点
柠檬汁少数
姜片2片

私房配方鲜甜脆皮肠-都是容易的食材的做法与进程第1步.

处理肠衣，先用清水将肠衣表里冲刷洁净，放入冷水中浸泡，参加姜片，料酒，柠檬汁或白醋（柠檬汁和白醋对肠衣有腐蚀效果，加一两滴就能够），能够有用去除肉腥味，浸泡时刻为2小时以上。


第2步.

我一般都是头天晚上就先泡肠衣，第二天做。浸泡时刻长点能够有用去除肠衣的滋味，并且肠衣也会特别柔软。


第3步.

猪肉肥瘦能够依据自己喜爱，一般肥瘦份额是1:9或许2:8。猪肉用清水浸泡2小时泡出血水，时期能够多换几回水。剁成肉馅备用。能够把肥肉和瘦肉分隔剁，瘦肉剁成颗粒状，肥肉剁成十分细腻的泥状。


第4步.

材猜中的淀粉，绵白糖，盐，白胡椒，黑胡椒五香粉，红曲粉放在一同拌和均匀。


第5步.

顺次放入蚝油，蜂蜜，料酒，姜泥到肉馅里。再把上一进程里的粉类混合物倒入肉馅儿里拌和均匀，冰水少数屡次参加摔打肉馅30下左右使肉馅上劲儿。放入冰箱冷藏四小时以上，使其充沛入味。


第6步.

在灌肠器的漏斗里塞一点肉进去，把肠衣灌在漏斗口上，一头打结。


7.

开端灌肠，不要灌得太紧，不然煮的时期会破，七八分满即可，用手悄悄一捏能捏遍。

第8步.

这是灌好的，用针或牙签在肠上面扎些洞，避免煮的历程气泡把肠撑破。灌好后能够放在空调房或许电扇邻近进行晾皮，大约两个小时左右，晾皮主要是添加肠皮的脆度，也能够省掉（尽量不要省掉）。


第9步.

冷水下锅，加姜片和大葱，中火煮，撇掉浮沫，肠悉数浮在水面表明煮好了。


第10步.

煮好的脆皮肠晾凉剪开，冰箱密封冷冻保存，一个月内口感最佳，想吃的时期拿出来能够烤箱烤，也能够用煎锅煎熟都特别好吃。


小贴士（1）猪肉泡出血水后最好用剁的肉馅，假如想绞肉就要大颗粒的，吃起来口感才会好。

（2）红曲粉简单结块儿，不易拌开，所以须要加到粉类调料里一同拌和均匀。

（3）最好不买绞好的肉馅儿，搅打时刻要够，搅好的肉泥发白，腌制时刻一定要到位，不然滋味不交融。

（4）煮的时期火不能太大（会破），更不能太小（煮不熟和口感发苔）

（5）晾皮是为了让皮更脆一点，时刻不允许能够省掉。

假如我们想做鸡肉，牛肉，玉米味或许黑胡椒口味的，能够私信我要配方。