一直以来，炸臭豆腐都被人们列为“路边摊十大毒食”之一。可现在，却摇身一变成了好东西。据台湾《健康》杂志报导，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调理肠道及健胃成效。
该报导称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的相同。有“植物性乳酸菌研讨之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食物傍边，含有高浓度的植物灭菌物质，包含单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很盛行的小吃。臭豆腐虽小，但制造流程却比较复杂，一般通过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制造历程中，要求一直在天然条件下进行，对温度和湿度的要求十分高。北京食物酿制研讨所所长鲁绯告知记者，它的质料豆腐干原本便是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20％，与肉类适当，一起含有丰厚的钙质。通过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又发生了酵母等物质，所以有增进胃口，促进消化的成效。臭豆腐乳其饱满脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因而被称为我国的“ 素奶酪”，它的营养价值乃至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对防备老年痴呆还有积极作用。一项科学研讨标明，臭豆腐一经制成，营养成分最明显的改变是合成了很多维生素Ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺少维生素B12能够加快大脑老化进程，然后诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可发生很多维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
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