摘要：可见问题在于时刻而不在于隔不隔夜，当然这还得考虑到环境温度上，相同的一盆菜所放周围温度不同，相同时刻其细菌繁衍的数量有或许不同，一般低温可以按捺细菌的繁衍，在这样的状况下，单纯的来考虑这菜隔不隔夜含义也不大，由于自然环境中，夏天温度高冬季温度低，夏天的菜或许还没隔夜就馊了，而冬季的菜或许隔了一两个夜还没有异味。
在这个健康常识满天飞的年代，许多人都在自动或被动地吸收着有关健康方面的常识，这事既有益处又有害处，好是好在人们关于健康的重视度比起几十年前的更重视了，这是一种观念的前进，也是社会发展到必定阶段的产品，也便是只要在人们衣食无忧时，才或许把精力放到坚持健康这样的更高层面上工作上了，不然只能是重视温饱问题；坏的一面是在这各种有关健康的常识漫山遍野映入你眼皮的时期，你不必定能用专业的眼光来鉴别正确与否。这就有或许被误导，严峻的还或许发生风险。因而咱们从非专业人士或组织方得来的这方面的常识，宜仅作参阅。
不少人都听过说“隔夜菜不能吃”，那从专业的视点来看隔夜菜究竟能不能吃呢？要回答这个问题，咱们有必要了解隔夜菜在隔夜的历程中究竟发生了什么改变。植物大多都含有硝酸盐，硝酸盐在植物体内某些酶的效果下会转化为亚硝酸盐，环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐复原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物之一。
咱们知道酶的活性须要必定的温度，当蔬菜煮熟后酶也就失活了这时，蔬菜内的酶也就没办法再将硝酸盐转化为亚硝酸盐了，接下来便是细菌在起效果了，细菌的繁衍须要必定的时刻，当到达必定量后也便是或许发生了相当量的亚硝酸盐，这应该便是所谓的不能吃“隔夜菜”的根本原因，可是咱们相同能看出来，问题不在于隔不隔夜，而在于时刻，时刻才是问题的要害，假设你夜里十点多做的菜那过了十二点就算是隔夜了你会说它不能吃吗，或许你这菜是清晨１点做的，到了晚上十一二点，这也算是当天的菜啊，要是呆板的以为当天的菜就没问题是否你就吃得心安理得呢？
可见问题在于时刻而不在于隔不隔夜，当然这还得考虑到环境温度上，相同的一盆菜所放周围温度不同，相同时刻其细菌繁衍的数量有或许不同，一般低温可以按捺细菌的繁衍，在这样的状况下，单纯的来考虑这菜隔不隔夜含义也不大，由于自然环境中，夏天温度高冬季温度低，夏天的菜或许还没隔夜就馊了，而冬季的菜或许隔了一两个夜还没有异味。
那究竟这放置久了的菜损害有多大？相同条件下是生的菜发生的亚硝酸盐多，仍是煮熟后放置的菜发生的亚硝酸盐损害大？
其实不同品种的蔬菜所含硝酸盐的量也有差异，即便同一品种的菜，也跟所施化肥的品种和数量密切相关，比方多施硝酸铵类的肥料，菜内的硝酸盐含量就较高。一般叶菜类会较高。可是总的来说现在食品市场极大丰富，咱们没有必要储存很多蔬菜来渐渐食用，最好的办法仍是尽量当天购买当天食用完，尽量坚持新鲜，这样也有利于维生素的维护，由于跟着时刻的延伸蔬菜内的维生素也会跟着逐步削减。
生的菜由于其细胞内也含有一些反抗复原酶复原硝酸盐的物质，或许其发生的亚硝酸盐会少一些，可是尽量以新鲜为主，除非单个鲜食会引起中毒的蔬菜，如黄花菜等。
“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，跟着日子质量的不断提高，吃现已不是填饱肚子那么容易了，吃什么，怎样吃才是人们所关怀的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]
