1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖顷刻，让油的热气坚持一瞬间，让莲菜充沛吸收热油的香气，滋味愈加浑厚。

　　2、能够挑选自己家喜爱的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。

　　3、藕片汆烫时刻不要太久,在滚水中过几秒钟即可，避免不脆。

　　4、莲菜切片后，放一瞬间就简单发黑，淀粉被氧化所造成的。切好的莲菜不立刻炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，阻隔氧气就不会发黑了。

　　5、糖醋比一般为1：2为宜。

　　6、最终说特别要害的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其间生姜末特别重要，相似“画蛇添足”的作用，特别提味儿。不信您试试，少数生姜末和有生姜末的炝莲菜，滋味那肯定不一样！