黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-神往的日子湘西腊肉做法的做法阐明

凝结了前史、文明、与时刻的人间烟火味造就了湘西老腊肉

煮熟切成片，通明发亮，色泽艳丽，肥不腻口，瘦不塞牙，独特的沉积滋味，难怪成了黄小厨的独爱。

黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-神往的日子湘西腊肉做法的食材和调料

腊肉1块
烟笋或许萝卜干150克
红绿双椒(双色剁椒)100克
盐1克
葱1根
姜2片
蒜2瓣
盐1克
生抽1勺
白糖2克
蚝油1/2勺
老抽1/2勺

黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-神往的日子湘西腊肉做法的做法与过程第1步.

专门让湘西朋友挑的一根略瘦的腊肉。可是的确肥一点比较香。


第2步.

湘西空运过来的辣椒，一般蔬菜批发市场专供酒店的当地有售


第3步.

用刀刮掉外边的油和脏东西，宽水煮20分钟后。肥肉变的通明


第4步.

时刻的色彩,沉积的滋味。切薄片。


第5步.

干腌笋泡开切丝，用啤酒，搓弄后洗洁净，会让炒出来的笋丝愈加脆嫩，口感如鲜笋。我用的是现成的，袋装泡好的烟笋


第6步.

油煎一下出香，肥肉出油后即可，时刻长了瘦肉会柴


第7步.

放入烟笋，或许萝卜干，炒至入味，增加辅材双椒，或许剁椒。各种调配有各种调配的滋味。增添了腊肉的醇香。我这次是烟笋配双椒炒腊肉


第8步.

翻炒均匀今后放入生抽，老抽，耗油，糖，少量盐，翻炒均匀出锅。


第9步.

口味稠密，嗜辣重口者独爱，也是湘西下饭神菜。


小贴士腊肉不想太咸的话，能够再过一遍水，香味可能会丢失一部分。

1.温水泡发干笋丝

先把干笋丝放入水里浸泡1天，之后用大火煮2小时，再放入水里泡2天即成。不过我们要注意，在泡发干笋丝时期，每天要换2次水，防止笋发酸。

2.盐水泡发干笋丝

汤锅加水，参加干笋丝、盐，大火煮开，转小火煮至笋丝变软即可关火。

3.高压锅泡发干笋丝

先用清水把干笋丝洗净，再浸泡2小时，把泡过的干笋丝放入高压锅内，参加淹没干笋丝的水，盖好盖，小火煮1小时即可。