【糖醋藕丸】
原料:藕肉末西兰花枸杞
制作:1.莲藕去皮后用搽子搽成末,滤出发水分;2.去皮的姜也搽成末;3.将藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀;4.将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料;5.顺着一个方向搅拌上劲后;6.将肉末放入藕末中,顺着刚才方向搅拌均匀;7.将莲藕馅料团成小丸;8.油锅烧至五,六成热时将藕丸入锅中去炸;
9.炸至熟后捞出;10.升高油温,放入藕丸进去复炸至金黄色后;11.调制好糖醋汁:糖:醋:水为了3:2:1拌均匀;12.烧锅水加入点盐和油,加入西兰花进去焯水;13.变色后捞出围着盘中;14.热锅少油,将藕丸进去翻炒;15.加入调制好的糖醋汁进去煸炒;16.让糖醋汁均匀裹在藕丸上放在西兰花中间,表面上撒些枸杞。
【金钱荷包鱼】
原料:鱼肉馅笋丁香菇丁青豆玉米红罗卜
制作:1.将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;2.鱼骨头与鱼肉分离开来;3.用剪刀剪去鱼骨,清除内脏,这样鱼腹掏空;4.鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;5.肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;6.加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;7.将肉馅酿入鱼腹中;8.用水淀粉将开口封住;
9.鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;10.热锅凉油,将鱼放入里面去煎;11.待一面煎好后翻一面,也煎至金黄;12.倒入开水,加入料酒和老抽,炖煮八分钟左右,注意中间翻个面;13.加入盐调味;14.将鱼盛出来摆放在盘中;15.鱼汤中加入青豆和玉米,倒入水淀粉不停地搅拌收汁;16.将汤汁浇淋在鱼的表面上即可。
【招财猪肘】
原料:猪肘小白菜
制作:1.将猪肘中间的骨去掉;2.用绳子将猪肘捆好;3.放入冷水中,加入姜葱;4.准备好其他大料;5.将这些大料放入调味料钢球中,再放入少许红曲米;6.水也煮开后撇去浮沫;7.放入调味料钢球;8加入白酒和老抽;9.加盖煮上一个小时;
10.加入几个煮熟的鸡蛋;11.加入盐和糖等调味料,再煮上二十分钟;12.关火猪肘在里面泡上几个小时;13.烧锅水加入少许盐和油,下入小白菜进去焯一下;14.将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中,放入一块冰糖;15.大火煮开,慢慢收汁,同时将汁浇在猪肘上;16.将小白菜摆放在盘中,将猪肘捞出放在中央;17.大火继续收汁至浓稠;18.最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上即可。
【金丝绣球(土豆丝红萝卜肉丸)】
原料:肉馅红萝卜土豆沙拉酱
制作:1.将红萝卜和姜片一起放入搅拌机中,搅碎成泥;2.将红萝卜泥放入肉馅中,加入盐、五香粉、胡椒粉等调味料;3.顺着一个方向搅拌上劲,;4.将土豆擦成细丝,泡在水里;
5.准备一个小勺,并将勺放入油锅中再拿出;6左手抓住肉馅,团团,再用虎口中挤出;7.右手用勺舀出放入六、七成热的油锅中炸;8.炸至成熟为金黄色后捞出;
9.土豆丝捞出控水后放入油锅中炸;10.炸至金黄色时捞出;11.将沙拉酱放入碗中,再将炸好肉丸放入其中滚一下;12.沾了沙拉酱的肉丸放入土豆丝中在滚一下,让土豆丝均匀的粘在肉丸表面,金丝绣球就完成了。
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